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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique si possible. Placer une grille au milieu du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
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2
Séparer les blancs des jaunes si nécessaire, puis verser les blancs dans un bol propre et parfaitement sec. Les monter à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples, avec une mousse brillante et aérée.
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3
Tamiser le sucre glace au-dessus des blancs montés. L'incorporer en plusieurs fois avec une Maryse, de bas en haut, en travaillant rapidement et délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
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4
Ajouter la farine tamisée en pluie légère, puis l'incorporer avec la Maryse par gestes circulaires et enveloppants. Arrêter dès que la pâte est homogène.
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5
Verser le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille sur le bord du bol. Incorporer en soulevant la masse ; le beurre doit être à peine chaud pour garder la préparation souple.
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6
Avec une cuillère ou une poche munie d'une douille lisse, déposer sur la plaque des cercles de pâte d'environ 7 cm de diamètre, bien espacés. Étaler chaque cercle avec le dos d'une cuillère ou une spatule fine, en couche très mince et régulière.
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7
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement plus pâle ; ajuster si nécessaire selon l'épaisseur et la chaleur du four.
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8
Sortir la plaque. Dès que les disques commencent à raffermir mais sont encore souples, en détacher un à la fois avec une spatule fine et les rouler rapidement autour d'un rouleau fin ou d'un manche. Former chaque cigarette avant que la tuile ne durcisse.
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9
Déposer les cigarettes roulées sur une grille et les laisser refroidir complètement : elles durciront et deviendront croustillantes. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.