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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et sortir le film alimentaire, le saladier et le rouleau à pâtisserie.
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2
Verser le beurre en morceaux, le miel et le sucre roux dans une petite casserole. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous, sans faire bouillir. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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3
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle moulus et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce que les épices soient bien réparties.
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4
Verser le mélange tiède au centre des ingrédients secs, puis ajouter l'œuf. Mélanger à la cuillère en bois, puis pétrir rapidement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau ou de lait ; si elle colle trop, incorporer un peu de farine.
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5
Former une boule, l'aplatir légèrement et l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur minimum 1 heure : la pâte doit être raffermie avant d'être abaissée.
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6
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur. Si elle colle, fariner très légèrement le rouleau ou travailler entre deux feuilles de papier cuisson.
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7
Découper les bonhommes avec l'emporte-pièce, puis retirer l'excédent de pâte autour des formes. Rassembler les chutes, les réétaler rapidement et recommencer sans trop travailler la pâte.
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8
Déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Lisser les bords avec le dos d'un couteau humide si nécessaire.
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9
Enfourner au milieu du four et cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement souple. Surveiller la coloration à partir de 8 minutes et retirer les biscuits avant qu'ils ne brunissent trop.
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10
Sortir les biscuits du four et les laisser reposer 2 minutes sur la plaque. Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement, puis les saupoudrer ou les tamiser de sucre glace. Un glaçage royal peut aussi être ajouté si désiré.