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1
Laver le concombre sous l'eau froide, retirer les extrémités puis, si la peau est épaisse, éplucher partiellement ou complètement selon votre préférence. Râper le légume sur une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers, puis déposer la chair râpée dans un torchon propre ou plusieurs couches d'essuie-tout; serrer et tordre énergiquement au-dessus d'un bol pour extraire le maximum d'eau afin d'éviter un tzatziki trop liquide.
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2
Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire, puis l'émincer très finement ou la réduire en purée avec le plat d'un couteau et un peu de sel pour libérer les arômes. Mettre le yaourt grec dans un saladier et y incorporer l'ail préparé en mélangeant délicatement pour que sa saveur parfume la base sans dominer.
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3
Ajouter le concombre bien égoutté au yaourt à l'ail en prenant soin de répartir la chair de manière uniforme. Incorporer ensuite l'huile d'olive en filet pour lier la préparation et apporter du soyeux, puis verser le jus de citron pour équilibrer l'ensemble par son acidité.
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4
Ciseler finement l'aneth frais et l'ajouter au mélange; son parfum herbacé doit être bien dispersé pour chaque cuillerée. Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l'assaisonnement en ajustant progressivement sel, poivre ou citron selon votre goût.
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5
Mélanger à la spatule ou à la cuillère en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, en veillant à conserver quelques fils de concombre pour la mâche. Transférer le tzatziki dans une coupelle, lisser la surface et, si souhaité, arroser d'un léger filet d'huile d'olive et parsemer d'un peu d'aneth supplémentaire pour la présentation.
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6
Couvrir le récipient au contact avec un film alimentaire ou un couvercle et placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures; ce temps permet aux saveurs de se développer et à l'ail de s'adoucir. Sortir 10 minutes avant de servir pour que la préparation ne soit pas trop froide et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de présenter en entrée ou en accompagnement.