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1
Laver le concombre sous l'eau froide et retirer les extrémités. L'éplucher partiellement ou complètement si la peau est épaisse, puis le râper à gros trous. Déposer la chair dans un torchon propre et presser jusqu'à ce qu'elle ne coule presque plus.
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2
Peler et dégermer l'ail si nécessaire, puis l'émincer très finement ou l'écraser avec le plat d'un couteau et un peu de sel. Mettre le yaourt grec dans un saladier et incorporer l'ail délicatement.
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3
Ajouter le concombre égoutté au yaourt à l'ail et le répartir. Verser une partie de l'huile d'olive en filet, réserver le reste pour la finition, puis ajouter le jus de citron.
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4
Ciseler finement l'aneth, en réserver un peu pour la finition, puis l'ajouter au mélange. Assaisonner avec le sel et le poivre noir. Goûter et rectifier progressivement avec du sel, du poivre ou du citron.
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5
Mélanger à la spatule ou à la cuillère, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène tout en conservant quelques fils de concombre. Transférer dans une coupelle, lisser, puis arroser si souhaité avec l'huile réservée et parsemer de l'aneth réservé.
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6
Couvrir le récipient au contact avec un film alimentaire ou un couvercle et réfrigérer au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Sortir le tzatziki 10 minutes avant de servir, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.