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1
Lavez le concombre sous l'eau froide, puis épluchez-le si vous souhaitez un tzatziki plus lisse. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont abondantes et râpez la chair sur une grille fine.
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2
Disposez le concombre râpé dans une passoire au-dessus d'un bol, saupoudrez-le d'une partie du sel et laissez-le dégorger 10 minutes.
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3
Pressez vigoureusement le concombre entre vos mains, ou enveloppez-le dans un torchon propre et tordez celui-ci au-dessus de l'évier. La pulpe doit devenir ferme, presque sèche.
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4
Mettez le yaourt grec dans un grand bol. Incorporez l'ail finement haché ou pressé, une partie de l'huile d'olive, le jus de citron fraîchement pressé et l'aneth ciselé, puis mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Ajoutez la pulpe de concombre et mélangez délicatement avec des mouvements enveloppants. Goûtez, puis ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu pour ajuster l'assaisonnement.
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6
Transvasez le tzatziki dans une coupelle, couvrez hermétiquement et placez au frais au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Servez bien frais avec des pains pita, des crudités ou des grillades, en ajoutant éventuellement le reste de l'huile d'olive et un peu d'aneth.