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1
Préchauffez le four à 160 °C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, puis sortez un saladier, une spatule et un rouleau à pâtisserie.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu’à obtenir une pommade lisse. Incorporez la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et légèrement aéré.
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3
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille. Amalgamez rapidement jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, sans la rendre fluide.
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4
Dans un autre récipient, tamisez la farine avec le bicarbonate, le sel et les épices. Incorporez-les peu à peu au mélange humide en soulevant la pâte, jusqu’à obtenir une boule souple et non collante.
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5
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire. Réfrigérez-la au minimum 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit raffermie.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur en la tournant régulièrement. Si elle colle, farinez très légèrement ou placez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
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7
Découpez les formes à l’emporte-pièce ou au couteau. Rassemblez rapidement les chutes pour les réutiliser, sans laisser la pâte se réchauffer.
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8
Disposez les spéculoos sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Appuyez délicatement sur les bords pour accentuer les motifs. Si la pâte a trop ramolli, réfrigérez la plaque 5 minutes.
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9
Enfournez dans la partie centrale du four pendant 12 à 15 minutes à 160 °C. Les bords doivent être juste dorés et le centre encore légèrement tendre.
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10
Laissez les biscuits tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.