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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la levure sèche, le sucre et le sel en les répartissant uniformément ; créez un puits au centre pour faciliter l’ajout des ingrédients liquides et éviter les grumeaux.
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2
Versez le yaourt nature et le lait tiède dans le puits, puis commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou une main propre en ramenant progressivement la farine vers le centre ; travaillez jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène, sans parties sèches visibles.
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3
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez en ajoutant l’huile végétale par petites quantités : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la sur elle-même et tournez-la; continuez pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, élastique et légèrement brillante.
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4
Formez une boule avec la pâte, huilez légèrement sa surface pour éviter le dessèchement, couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume ait sensiblement doublé et que la pâte soit aérienne au toucher.
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5
Dégazez la pâte délicatement en appuyant avec le poing pour chasser l’excès d’air, puis pesez ou divisez visuellement en deux portions égales ; façonnez chaque portion en boule lisse en tirant la surface vers le dessous pour obtenir une tension uniforme.
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6
Sur un plan fariné, aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez-la au rouleau en un ovale d’environ 15 cm de long et 1 cm d’épaisseur ; travaillez rapidement pour conserver les bulles d’air et évitez de trop appuyer afin de garder une mie moelleuse.
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7
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans fumée ; vous pouvez vérifier la température en y approchant la main à quelques centimètres : la chaleur doit être sèche et soutenue pour obtenir un bon gonflement.
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8
Si vous souhaitez parfumer vos naans à l’ail, coupez la gousse en deux et frottez l’intérieur directement sur la surface de chaque pâte étalée juste avant la cuisson, ou hachez finement l’ail et parsemez-en légèrement sur la pâte pour une saveur plus marquée.
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9
Posez le naan dans la poêle chaude et laissez cuire sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment et que des taches dorées apparaissent; retournez-le à l’aide d’une spatule et terminez la cuisson 1,5 à 2 minutes de l’autre côté en surveillant la coloration pour qu’il gonfle bien.
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10
Retirez chaque naan de la poêle et badigeonnez immédiatement la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour apporter brillance et richesse ; maintenez les naans sous un linge propre quelques minutes avant de servir pour conserver la chaleur et la tendreté.