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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Incorporez la levure sèche, le sucre et le sel, puis répartissez-les. Creusez un puits au centre.
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2
Versez le yaourt nature et le lait tiède dans le puits. Mélangez à la cuillère en bois ou avec une main propre en ramenant la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène, sans parties sèches visibles.
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3
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné. Ajoutez une partie de l’huile végétale, puis poussez la pâte avec la paume, repliez-la et tournez-la pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement brillante.
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4
Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec le reste de l’huile, puis couvrez-la d’un linge humide ou d’un film plastique. Laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume ait sensiblement doublé et que la pâte soit aérienne au toucher.
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5
Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec le poing. Pesez-la ou divisez-la visuellement en deux portions égales, puis façonnez chaque portion en boule lisse en tirant la surface vers le dessous.
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6
Sur un plan fariné, aplatissez chaque boule avec la paume, puis étalez-la au rouleau en un ovale d’environ 15 cm de long et 1 cm d’épaisseur. Travaillez rapidement et sans trop appuyer pour préserver les bulles d’air.
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7
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans fumer. En approchant la main à quelques centimètres, vous devez sentir une chaleur sèche et soutenue.
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8
Si vous souhaitez parfumer les naans à l’ail, coupez la gousse en deux et frottez-en l’intérieur sur chaque pâte étalée juste avant la cuisson. Vous pouvez aussi hacher finement l’ail et le parsemer sur la pâte pour une saveur plus marquée.
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9
Posez le naan dans la poêle chaude et cuisez-le sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à la formation de bulles et l’apparition de taches dorées. Retournez-le avec une spatule et poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes, jusqu’à une coloration dorée.
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10
Retirez chaque naan de la poêle et badigeonnez immédiatement sa surface de beurre fondu. Maintenez les naans sous un linge propre quelques minutes pour conserver leur chaleur et leur tendreté.