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1
Versez l’eau tiède dans un bol, saupoudrez la levure sèche dessus et mélangez délicatement pour la dissoudre. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange mousse et dégage un léger parfum de fermentation.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier et incorporez le sel sur un côté. Creusez un puits, versez l’huile d’olive puis le mélange de levure et d’eau. Incorporez progressivement la farine avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur.
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3
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. À la main, travaillez-la environ dix minutes avec des poussées et des replis. Au robot, utilisez le crochet à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante.
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4
Façonnez la pâte en boule, huilez légèrement sa surface, couvrez-la d’un linge propre et placez-la dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Laissez lever environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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5
Préchauffez le four au maximum, environ 250 °C, avec une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille. Laissez chauffer au moins 30 minutes, jusqu’à ce que la surface de cuisson soit bien chaude.
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6
Sur un plan de travail fariné, dégazez légèrement la pâte puis étalez-la du centre vers l’extérieur en un disque d’environ 30 cm. Formez la cornicione avec les doigts sans appuyer sur les bords, qui doivent rester aérés.
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7
Écrasez les tomates pelées à la main ou à la fourchette en conservant de petits morceaux. Assaisonnez avec une partie du sel et de l’huile d’olive, puis étalez la sauce en couche fine et régulière, sans couvrir la bordure.
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8
Coupez la mozzarella en tranches égales et répartissez-les sur la pâte sans la surcharger. Égouttez-la légèrement si nécessaire, puis ajoutez éventuellement une partie de l’huile d’olive pour favoriser une légère coloration.
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9
Enfournez la pizza directement sur la pierre ou la plaque préchauffée. Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée, croustillante à l’extérieur et cuite à l’intérieur, tandis que la mozzarella est fondue et légèrement gratinée.
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10
Sortez la pizza du four et déposez immédiatement les feuilles de basilic frais. Ajoutez éventuellement une partie de l’huile d’olive, puis laissez reposer une minute avant de trancher.