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1
Versez les graines de moutarde dans un petit bol, ajoutez le vinaigre de cidre et l'eau, puis mélangez pour les immerger. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure, en remuant une ou deux fois pendant le trempage.
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2
Transférez les graines et leur liquide dans le bol d'un mixeur ou d'un robot muni d'une lame. Mixez par pulses courts, raclez les parois, puis poursuivez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et légèrement granuleuse, sans la faire chauffer.
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3
Faites tourner le mixeur à basse vitesse et versez l'huile de tournesol en filet. Ajoutez ensuite le miel et le sel, augmentez légèrement la vitesse, puis mixez jusqu'à homogénéité. Arrêtez l'appareil et goûtez pour vérifier l'équilibre entre acidité, douceur et salé.
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4
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : si la moutarde est trop agressive, ajoutez un trait de miel et mixez brièvement ; si elle manque de présence, ajoutez une pincée de sel. Évitez de l'allonger avec trop d'eau ; ajustez plutôt par petites touches d'huile ou de vinaigre.
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5
Transférez la moutarde dans un pot propre, lissez la surface et fermez hermétiquement. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Elle se conserve plusieurs semaines et gagne en complexité après 24–48 heures ; utilisez-la comme condiment ou ingrédient en cuisine.