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1
Rincez le riz complet sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec trois fois son volume d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes sans remuer, jusqu'à absorption de l'eau et tendreté des grains. Éteignez le feu et laissez reposer 5 à 10 minutes à couvert.
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2
Détachez les bouquets de brocoli et rincez-les. Épluchez les carottes si nécessaire, puis taillez-les en bâtonnets réguliers. Dans un panier vapeur, placez les carottes avant le brocoli ; sans panier, coupez le brocoli un peu plus petit que les carottes.
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3
Faites cuire les légumes à la vapeur environ 8 à 10 minutes. La carotte doit rester légèrement résistante sous la dent ; le brocoli doit être tendre, vert et encore ferme. Égouttez rapidement, passez-les sous l'eau froide si vous souhaitez arrêter la cuisson, puis réservez-les dans une assiette creuse.
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4
Pendant la cuisson des légumes, coupez le poulet en morceaux de taille uniforme. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez juste avant de les saisir.
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5
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, puis ajoutez une partie de l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, disposez le poulet en une seule couche. Laissez cuire sans remuer les premières minutes, retournez les morceaux et poursuivez 6 à 8 minutes au total, jusqu'à ce que la chair soit opaque et le jus clair. Vérifiez, si nécessaire, une température à cœur d'environ 74 °C ou coupez un morceau. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
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6
Répartissez le riz complet aéré au centre des assiettes ou en base. Disposez les légumes vapeur sans les tasser, puis ajoutez le poulet doré par-dessus ou à côté. Arrosez, si vous le souhaitez, avec le reste de l'huile d'olive.
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7
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût. Servez immédiatement, ou placez le plat dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pour l'emporter. Réchauffez doucement afin de préserver la tendreté du poulet et la tenue des légumes.