-
1
Commencez par rincer le riz complet sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour éliminer l'amidon en excès, puis versez-le dans une casserole avec trois fois son volume d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter sans remuer pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et que l'eau soit absorbée ; éteignez le feu et laissez reposer 5 à 10 minutes à couvert pour que le riz gonfle et termine sa cuisson à la vapeur.
-
2
Pendant que le riz cuit, préparez les légumes : détachez les petits bouquets de brocoli et rincez-les, épluchez les carottes si nécessaire puis taillez-les en bâtonnets réguliers pour assurer une cuisson homogène. Si vous disposez d'un panier vapeur, placez d'abord les carottes puis le brocoli afin que les textures soient équilibrées ; sinon, coupez le brocoli en morceaux un peu plus petits que les carottes.
-
3
Faites cuire les légumes à la vapeur durant environ 8 à 10 minutes : vérifiez la cuisson en piquant une carotte qui doit rester légèrement résistante sous la dent et un bouquet de brocoli qui doit être tendre mais encore vert et ferme. Égouttez-les rapidement et passez-les sous un filet d'eau froide si vous souhaitez fixer leur couleur et arrêter la cuisson, puis réservez sur une assiette creuse pour qu'ils dégagent l'eau résiduelle.
-
4
Préparez le poulet pendant que les légumes cuisent : coupez la viande en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement, salez et poivrez au moment avant de les saisir.
-
5
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif puis ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans les surcharger ; laissez cuire sans remuer les premières minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes au total selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et que le jus soit clair. Ajustez la cuisson à cœur si nécessaire en vérifiant la température interne autour de 74°C ou en coupant un morceau pour contrôler.
-
6
Lorsque tout est prêt, dressez le plat : répartissez le riz complet bien aéré au centre de l'assiette ou en base, disposez les légumes vapeur de façon harmonieuse et ajoutez les morceaux de poulet dorés par-dessus ou à côté. Arrosez légèrement les légumes et le poulet avec un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour apporter du brillant.
-
7
Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre selon vos préférences ; servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures — le riz moelleux, les légumes légèrement croquants et le poulet tendre — ou conservez au réfrigérateur dans des contenants hermétiques pour un repas à emporter, en réchauffant doucement pour préserver la juiciness du poulet et la tenue des légumes.