Riz Casimir Onctueux aux Fruits Jaunes

Préparation

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   Rincez le riz basmati à grande eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée: comptez environ 10 minutes pour une texture encore légèrement ferme; égouttez soigneusement sur une passoire et laissez la vapeur se dissiper à découvert pour éviter qu'il ne devienne collant.
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   Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers de taille moyenne (environ 2 cm) pour assurer une cuisson homogène; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors de la cuisson et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
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   Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans la hauteur puis émincez des fines demi-lunes: ces lamelles fondront et libéreront leurs sucs progressivement, apportant douceur et profondeur au plat.
4. 4
   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen; lorsque l'huile frémit, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans brûler, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée.
5. 5
   Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche et laissez-les dorer sans trop bouger la première minute pour créer une belle croûte; retournez-les ensuite pour colorer toutes les faces, vérifiez la cuisson en coupant un morceau si nécessaire.
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   Saupoudrez le curry en poudre sur le poulet encore chaud et remuez immédiatement pour enrober chaque morceau: chauffé, le curry libère ses arômes et se répartit mieux dans la préparation; laissez cuire 30 à 60 secondes en remuant pour torréfier les épices.
7. 7
   Coupez la banane en rondelles d'environ 5 mm et détaillez l'ananas frais en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent brièvement et gardent du mordant; ces deux fruits apporteront une touche sucrée et une texture contrastante.
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   Incorporez les morceaux d'ananas et les rondelles de banane dans la poêle, mélangez délicatement pour ne pas réduire la banane en purée, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes: l'ananas va légèrement caraméliser et la banane va juste tiédir, conférant douceur et acidité au plat.
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   Baissez le feu au minimum, versez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes pour que les parfums se lient sans faire bouillir la crème.
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    Dressez en déposant le riz chaud dans les assiettes, répartissez la préparation crémeuse au poulet et aux fruits par-dessus en veillant à napper généreusement; servez immédiatement afin de conserver la texture du riz et la tenue des fruits, et proposez éventuellement un accompagnement frais (salade verte ou coriandre ciselée) pour contraster les saveurs.