-
1
Placez l'anis étoilé, les graines d'anis vert et la réglisse en poudre dans un bocal en verre propre et parfaitement sec; écrasez légèrement les graines d'anis avec le dos d'une cuillère ou un mortier pour libérer davantage d'huiles essentielles avant de les ajouter afin d'intensifier les arômes durant la macération.
-
2
Versez l'alcool neutre à 45° sur les épices de manière à bien les immerger, puis fermez hermétiquement le bocal; étiquetez-le avec la date de mise en macération pour suivre le temps de repos.
-
3
Rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante stable, et laissez infuser 24 heures en retournant délicatement le bocal une fois par jour pour homogénéiser l'extraction sans aérer la préparation.
-
4
Après la macération, filtrez le mélange à travers une étamine ou un filtre très fin posé au-dessus d'un récipient propre; pressez doucement le marc dans l'étamine pour récupérer le maximum de liquide aromatique sans faire passer de particules.
-
5
Préparez un sirop en chauffant l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à dissolution totale du sucre; portez juste à frémissement puis retirez du feu pour éviter toute caramélisation qui altérerait la pureté des arômes.
-
6
Laissez le sirop redescendre à température ambiante puis incorporez-le lentement à l'alcool filtré en remuant à la cuillère jusqu'à obtenir un mélange limpide et bien homogène; goûtez et ajustez la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de sirop chauffé puis refroidi.
-
7
Transvasez l'apéritif dans une bouteille propre à l'aide d'un entonnoir et laissez reposer quelques heures au frais pour que les saveurs se lient; conservez au réfrigérateur ou au frais et à l'abri de la lumière.
-
8
Pour servir, versez dans un verre refroidi sans glaçons pour apprécier le bouquet initial, ou allongez d'eau très froide dans un rapport adapté à votre goût (généralement 1 volume d'alcool pour 3 à 5 volumes d'eau) afin de libérer la louche blanche caractéristique et révéler la palette aromatique provençale.