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1
Préparez les ingrédients : rincez et séchez le poulet, puis épongez-le avec du papier absorbant. Taillez-le en morceaux réguliers d'environ 3 cm ; ils doivent être bien secs avant la cuisson.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-lunes. Coupez le poivron rouge en lanières puis en petits dés, concassez la tomate en retirant si besoin les pépins, puis hachez ou écrasez grossièrement l'ail.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'ail et faites-le revenir très brièvement en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne colore. Retirez-le si nécessaire et réservez-le.
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5
Ajoutez l'oignon et le poivron, puis faites-les revenir en remuant de temps en temps pendant environ 5 à 7 minutes. Ils doivent devenir translucides, avec les bords légèrement caramélisés.
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6
Déposez le poulet en une seule couche si possible, salez et poivrez, puis laissez-le saisir sans trop remuer pendant quelques minutes. Retournez les morceaux, réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur.
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7
Incorporez la tomate et, s'il a été retiré, l'ail réservé. Mélangez pour déglacer les sucs, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes. La sauce doit légèrement épaissir ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Répartissez le riz blanc cuit chaud dans les assiettes, nappez-le de poulet et de sauce, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée au dernier moment.