Poêlées & Wok

Momotombo au poulet doré et poivrons fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez et organisez vos ingrédients : rincez puis séchez les morceaux de poulet, épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration ; taillez des morceaux réguliers d'environ 3 cm pour une cuisson homogène afin qu'ils restent juteux à cœur.
2

Émincez finement l'oignon en demi-lunes pour qu'il fonde plus facilement, coupez le poivron rouge en lanières puis en petits dés pour libérer ses sucres rapidement, et concassez la tomate en morceaux en retirant si besoin les pépins pour éviter l'excès d'eau ; hachez ou écrasez l'ail grossièrement pour qu'il parfume sans brûler.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle soit brillante mais sans fumer pour obtenir une cuisson saisie nette des ingrédients et préserver les arômes de l'huile.
4

Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le revenir très brièvement en le remuant constamment jusqu'à ce qu'il dégage son parfum — attention à ne pas le colorer trop foncé pour éviter l'amertume ; retirez-le si nécessaire avant de poursuivre.
5

Mettez les oignons et les dés de poivron dans la poêle et faites-les revenir en remuant de temps en temps ; laissez-les devenir translucides et légèrement caramélisés sur les bords, environ 5 à 7 minutes, afin de développer des notes sucrées et une texture fondante.
6

Réunissez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche si possible, salez et poivrez uniformément, puis laissez-les saisir sans trop remuer pendant quelques minutes pour former une croûte dorée ; retournez les morceaux pour dorer l'autre face puis réduisez le feu pour terminer la cuisson doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
7

Incorporez la tomate concassée aux ingrédients, mélangez pour déglacer les sucs de cuisson et réduire en sauce ; couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se concentrent et que la sauce épaississe légèrement, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Répartissez le riz blanc cuit chaud dans les assiettes, nappez généreusement de la préparation au poulet en veillant à bien arroser de sauce, puis parsemez la coriandre fraîche ciselée au dernier moment pour apporter une note herbacée vive et terminer le plat sur une touche aromatique.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la maîtrise de la température et du timing pour éviter un poulet sec ou des légumes détrempés, régler le feu moyen à vif pour bien saisir les morceaux puis réduire légèrement pour terminer la cuisson sans dessécher. Laisser la poêle bien chaude avant d’ajouter les morceaux évite qu’ils rendent trop d’eau et favorise une belle coloration qui apporte du goût. Doser le sel progressivement en salant légèrement au départ puis rectifier en fin de cuisson permet d’éviter un plat trop salé une fois les jus réduits. Hacher l’ail et la coriandre juste avant l’utilisation conserve leurs aromes, et surveiller la coloration de l’ail évite l’amertume. Retirer l’excès d’humidité des tomates et du poivron si nécessaire sur un torchon atténue la dilution des saveurs. Remuer avec parcimonie pendant la cuisson du poulet pour préserver la croûte formée et n’utiliser qu’une cuillère en bois ou une spatule pour ne pas briser les morceaux. Contrôler la cuisson du poulet en vérifiant la chair au cœur plutôt que le temps affiché assure sécurité et tendreté. Ajuster la texture finale en une courte réduction à feu doux améliore l’onctuosité et concentre les arômes avant le service.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres