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1
Dans un grand saladier, tamiser la farine de maïs, puis incorporer le sucre et le sel. Mélanger du bout des doigts ou au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis, sans poche de sel visible.
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2
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le aux ingrédients secs en mélangeant en cercles jusqu’à ce que la préparation commence à s’agglomérer.
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3
Faites un puits, versez une partie du lait et fouettez du centre vers l’extérieur. Ajoutez progressivement le reste du lait en continuant de battre, jusqu’à obtenir une pâte fluide, légèrement épaisse et sans grumeaux.
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4
Ajoutez une partie du beurre mou en petits morceaux et mélangez jusqu’à complète incorporation. Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante ; elle doit rester homogène et légèrement visqueuse.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la d’un film d’huile végétale avec un pinceau ou un essuie-tout. Quand elle est chaude mais non fumante, baissez légèrement le feu.
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6
Versez une louche de pâte au centre et étalez-la légèrement pour former une galette irrégulière. Faites cuire sans la déplacer 3 à 4 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles, avec des bords dorés qui se décollent facilement.
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7
Retournez délicatement la galette avec une spatule large et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la seconde face soit dorée et que l’intérieur soit pris mais encore moelleux. Huilez légèrement la poêle entre les cuissons si nécessaire.
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8
Empilez les couche-couche sur une assiette chaude et servez-les immédiatement. Nappez-les avec le reste du beurre fondu ou proposez un filet de sirop d’érable ou de confiture.