Gratins

Berthoud fondant à l'Abondance

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante légère), en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène du fromage sans brûler le dessus.
2

Pendant que le four chauffe, pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles d'environ 6–8 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément; plongez-les immédiatement dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez mijoter 12–15 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau entre sans résistance excessive — elles doivent rester fermes pour supporter le gratin.
3

Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire et laissez-les perdre leur vapeur quelques minutes pour éviter un excès d'eau dans le plat; pendant ce temps, frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement sans dominer, puis disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières en chevauchant légèrement pour une répartition homogène de la chaleur.
4

Coupez le fromage Abondance en fines tranches ou en lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé afin qu'il fonde rapidement et crémeux; répartissez ces tranches sur les pommes de terre en couvrant toute la surface et en glissant quelques morceaux entre les interstices pour obtenir des poches de fromage fondant à chaque bouchée.
5

Arrosez délicatement le contenu du plat avec le vin blanc sec de Savoie en veillant à ne pas inonder: le vin doit humidifier la préparation et libérer ses arômes lors de la cuisson, favorisant un nappage onctueux du fromage; ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur la surface pour rehausser les saveurs sans saler davantage.
6

Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes en surveillant la coloration: le fromage doit être parfaitement fondu et afficher des taches dorées et légèrement nacrées; si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 1–2 minutes sous le gril en restant à proximité pour éviter de brûler.
7

Sortez le gratin du four et laissez reposer 3 minutes pour que la sauce fromagère légèrement figée gagne en onctuosité; servez chaud avec des tranches de pain de campagne préalablement grillées ou frottées à l'ail pour apporter du croquant et absorber le jus fromager, et proposez du poivre supplémentaire au moulin pour ceux qui aiment une touche plus relevée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un Berthoud homogène et sans surprise, privilégier un fromage abondance bien à température ambiante afin qu’il fonde vite et de façon uniforme, ce qui évite une cuisson prolongée qui dessèche les pommes de terre. Choisir des rondelles de pomme de terre d’épaisseur régulière pour assurer une cuisson identique et tester la tendreté avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier au seul temps. Masser légèrement l’intérieur du plat avec la gousse d’ail plutôt que de l’écraser pour doser l’arôme sans amertume. Égoutter soigneusement les pommes de terre pour éliminer l’excès d’eau qui empêche le fromage d’adhérer et crée une texture caoutchouteuse. Répartir le fromage en couches fines et superposées pour favoriser un nappage soyeux et laisser de petites fentes pour évacuer la vapeur. Verser un vin blanc de Savoie de bonne qualité en petite quantité pour apporter du fruit et de l’acidité sans liquéfier le plat. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver ses arômes et éviter l’amertume chauffée. Surveiller la coloration en milieu de cuisson et, si besoin, prolonger quelques minutes sous gril si la surface dore trop lentement. Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que le nappage se stabilise et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

10g

Prot.

14g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres