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1
Versez l’eau dans une casserole moyenne et portez-la à frémissement sur feu moyen. Pendant ce temps, écrasez légèrement la cardamome et les clous de girofle, cassez la cannelle si besoin, puis coupez ou râpez finement le gingembre.
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2
À l’ébullition, ajoutez la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et le poivre. Réduisez le feu, maintenez un petit bouillonnement et laissez infuser 5 minutes.
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3
Ajoutez le thé noir dans l’infusion et remuez doucement pour l’humidifier. Laissez infuser 3 minutes à feu doux : la préparation doit prendre une teinte brun profond, sans devenir excessivement amère.
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4
Ajoutez le lait entier et le sucre, puis remontez légèrement le feu. Portez à petite ébullition en remuant régulièrement pour éviter que le lait n’attache. Dès que la mousse monte, baissez le feu.
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5
Laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes. Écumez la mousse en surface si nécessaire ; la boisson doit être onctueuse et veloutée.
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6
Retirez la casserole du feu et filtrez le tchaï avec une passoire fine ou un filtre à thé, au-dessus d’une théière ou directement dans les tasses. Pressez légèrement les épices et le thé, sans laisser passer de particules.
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7
Servez immédiatement dans des tasses préchauffées et dégustez bien chaud. Ajustez la douceur ou l’intensité des épices lors d’une prochaine préparation si nécessaire.