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1
Lavez les tomates, puis taillez-les en petits dés réguliers. Pour une sauce plus lisse, émondez et mixez légèrement une partie des tomates avant la cuisson.
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2
Pelez et émincez l'oignon. Écrasez ou hachez très finement l'ail.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle large à fond épais et chauffez à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer l'huile une trentaine de secondes, sans le colorer.
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5
Ajoutez les tomates, mélangez, puis incorporez la harissa. Saupoudrez de cumin, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux-moyen environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
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6
Aplatissez légèrement la sauce avec le dos d'une cuillère pour former des nids. Cassez les œufs un à un au-dessus de la sauce, sans percer les jaunes si vous les aimez coulants.
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7
Couvrez la poêle et baissez le feu au minimum. Laissez cuire environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants. Vérifiez la tenue des œufs en soulevant le couvercle et en secouant légèrement la poêle.
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8
Hors du feu, parsemez de persil frais finement ciselé. Servez immédiatement dans la poêle ou répartissez dans des assiettes chaudes, avec du pain croustillant pour saucer l'ojja.