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1
Rincez soigneusement le blé entier et les lentilles sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les et laissez-les reposer le temps de préparer les aromates.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement ; écrasez ou hachez finement les gousses d'ail afin qu'elles libèrent pleinement leur parfum pendant la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration, en remuant régulièrement pour extraire leurs sucres et obtenir une base aromatique douce et brillante.
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4
Incorporez le blé et les lentilles égouttés à la casserole, en enrobant bien chaque grain et lentille d'huile et d'aromates ; faites revenir une à deux minutes en remuant pour nacrer les céréales et réveiller les saveurs.
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5
Versez l'eau froide, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis augmentez le feu pour porter le mélange à frémissement ; une fois l'ébullition atteinte, réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un léger frémissement.
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6
Couvrez la casserole et laissez cuire doucement pendant environ 45 minutes, en vérifiant ponctuellement : les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur et les lentilles bien cuites, l'eau devant être presque entièrement absorbée et la texture crémeuse.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson ; laissez reposer couvert quelques minutes hors du feu pour que les arômes se fondent, puis servez chaud en veillant à conserver une texture moelleuse et une belle harmonie de saveurs.