Entrée

Crespeou Provençal aux Légumes Fondants

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la pâte à crêpes en tamisant la farine dans un grand saladier puis creusez un puits ; cassez-y les œufs et commencez à fouetter en incorporant progressivement le lait en filet pour éviter les grumeaux. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis battez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse, fluide et légèrement aérienne ; laissez reposer 20 à 30 minutes au frais pour que la farine s'hydrate et que la pâte gagne en élasticité.
2

Pendant le repos de la pâte, lavez soigneusement les légumes puis séchez-les. Taillez la courgette et l'aubergine en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène, émincez l'oignon finement et coupez le poivron en brunoise. Hachez ou écrasez la gousse d'ail pour libérer ses arômes.
3

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec la seconde cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Commencez par faire suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez ensuite l'ail et laissez-le s'exprimer une minute pour parfumer l'huile.
4

Incorporez les dés d'aubergine, de courgette et de poivron dans la poêle. Assaisonnez avec les herbes de Provence, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites revenir à feu moyen-vif puis réduisez à moyen : laissez cuire en remuant régulièrement pour que les légumes rendent leur eau puis caramélisent légèrement, environ 8 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une texture fondante mais encore tenue.
5

Pendant que les légumes cuisent, chauffez une petite poêle légèrement huilée sur feu vif. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir finement la préparation. Cuisez la crêpe 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent puis retournez-la et prolongez la cuisson une minute pour colorer l'autre face. Empilez les crêpes sur une assiette et conservez-les couvertes d'un linge propre pour qu'elles restent souples.
6

Étalez une couche uniforme de légumes tièdes sur la première crêpe à l'aide d'une spatule en laissant un petit bord, puis posez une seconde crêpe par-dessus et répétez l'opération jusqu'à superposer toutes les crêpes et former le millefeuille. Appuyez légèrement pour compacter l'ensemble afin qu'il tienne bien à la découpe.
7

Laissez reposer le crespeou assemblé 10 minutes à température ambiante pour que les jus se répartissent et que les saveurs se mêlent. Coupez ensuite en parts avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque tranche pour des bords nets, puis servez tiède ou à température ambiante accompagné éventuellement d'une salade verte pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour un crespeou réussi à tous les coups, commencer par laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au frais améliore l’élasticité de la crêpe et évite les déchirures lors de la cuisson. Si les légumes rendent beaucoup d’eau, les égoutter dans une passoire et presser doucement avec le dos d’une cuillère permet de conserver la tenue du millefeuille sans détremper les crêpes. Pour une cuisson uniforme, utiliser une poêle à fond épais et contrôler la chaleur afin que la première face colore doucement et que la seconde ne brunisse pas trop rapidement. Ajuster le sel en fin de cuisson des légumes car l’évaporation concentre les saveurs et il est plus simple d’en rajouter que d’en enlever. L’huile d’olive apporte du parfum, mais badigeonner la poêle avec un papier absorbant imbibé évite l’excès gras et les éclaboussures. Pour des crêpes souples, ne trop remuer la pâte avant la cuisson et laisser retomber les bulles éventuelles pour obtenir une surface lisse. Empiler le crespeou encore tiède facilite la liaison des couches tandis qu’un repos court permet aux jus de se stabiliser sans ramollir. Enfin goûter et rectifier poivre et herbes juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur intensité.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres