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1
Préparez la pâte en tamisant la farine de riz dans un grand saladier pour éviter les grumeaux ; ajoutez le curcuma et la pincée de sel, puis incorporez progressivement le lait de coco et l'eau en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture très lisse, fluide et légèrement satinée. Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que les bulles d'air se dissipent, ce qui favorise une cuisson uniforme et une crêpe fine et croustillante.
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2
Pendant le repos, préparez les garnitures : émincez finement l'oignon en demi-lunes, assaisonnez le porc émincé d'une pincée de sel et de poivre et faites mariner quelques minutes si vous le souhaitez pour développer les arômes. Rincez et égouttez les germes de soja, effeuillez les herbes (menthe, coriandre) et préparez les feuilles de laitue en les lavant et en les séchant soigneusement.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude ; ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et répartissez-la avec un papier absorbant pour graisser finement la surface sans excès. L'huile bien chaude permet d'obtenir immédiatement une croûte croustillante.
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4
Faites revenir l'oignon émincé pendant 1 à 2 minutes dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite. Poussez l'oignon sur le côté de la poêle pour libérer l'espace pour la pâte.
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5
Versez une louche de pâte en filet fin au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en tournant la poêle pour étaler la pâte en une large crêpe très fine. La pâte doit former une surface homogène et presque translucide ; ajustez la quantité de pâte si besoin pour obtenir l'épaisseur désirée.
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6
Dès que la pâte commence à prendre, disposez rapidement les crevettes et le porc émincé sur une moitié de la crêpe en une seule couche pour assurer une cuisson homogène, puis ajoutez une petite poignée de germes de soja par-dessus pour conserver du croquant. Réduisez légèrement le feu si la crêpe colore trop vite.
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7
Couvrez la poêle avec un couvercle pour emprisonner la chaleur et laissez cuire 3 à 4 minutes : vous devez obtenir une crêpe bien dorée et croustillante sur les bords tout en veillant à ce que les protéines soient cuites à cœur. Surveillez la coloration et soulevez délicatement le bord pour vérifier la texture.
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8
Avec une spatule large, pliez la crêpe en deux en enfermant la garniture et transférez-la sur une assiette chaude. Répétez l'opération en huilant la poêle entre chaque crêpe si nécessaire pour conserver le croustillant.
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9
Servez les bánh xèo immédiatement : proposez les feuilles de laitue et les herbes fraîches à part pour que chacun enveloppe des morceaux de crêpe avec des feuilles, apportant fraîcheur et contraste de textures. Accompagnez éventuellement d'une sauce nuoc cham ou d'une vinaigrette aigre-douce pour relever les saveurs avant de déguster.