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1
Tamisez la farine de riz dans un grand saladier, puis ajoutez le curcuma et le sel. Incorporez progressivement le lait de coco et l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et légèrement satinée. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer au minimum 30 minutes à température ambiante.
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2
Pendant le repos, émincez finement l'oignon en demi-lunes. Assaisonnez le porc de sel et de poivre, puis laissez-le mariner quelques minutes si vous le souhaitez. Rincez et égouttez les pousses de soja, effeuillez la menthe et la coriandre, puis lavez et séchez la laitue.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez l'huile végétale et répartissez-la avec un papier absorbant pour obtenir une fine pellicule, sans excès.
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4
Faites revenir l'oignon dans la poêle chaude pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans trop colorer. Poussez-le ensuite sur le côté pour libérer l'espace destiné à la pâte.
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5
Versez la pâte en filet fin au centre de la poêle, puis inclinez-la aussitôt en faisant tourner la poêle pour former une large crêpe très fine. La surface doit être homogène et presque translucide ; ajustez la quantité de pâte si nécessaire.
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6
Dès que la pâte commence à prendre, disposez les crevettes et le porc émincé sur une moitié de la crêpe, en une seule couche. Ajoutez les pousses de soja, puis réduisez légèrement le feu si la crêpe colore trop vite.
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7
Couvrez la poêle et laissez cuire 3 à 4 minutes. La crêpe doit être bien dorée et croustillante sur les bords, tandis que les crevettes et le porc doivent être cuits à cœur. Soulevez délicatement le bord pour contrôler la cuisson.
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8
Avec une spatule large, pliez la crêpe en deux pour enfermer la garniture, puis transférez-la sur une assiette chaude. Répétez l'opération en huilant la poêle entre chaque crêpe si nécessaire afin de préserver le croustillant.
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9
Servez les bánh xèo immédiatement avec la laitue et les herbes fraîches à part. Enveloppez les morceaux de crêpe dans les feuilles avec la menthe et la coriandre. Accompagnez éventuellement de nuoc cham ou d'une vinaigrette aigre-douce.