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1
Commencez par préparer la farce : émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen puis faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils rendent leur parfum et deviennent translucides sans colorer, en remuant régulièrement pour ne pas brûler.
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2
Ajoutez les crevettes crues décortiquées coupées en petits dés dans la poêle, augmentez légèrement le feu et saisissez-les 1 à 2 minutes pour qu’elles prennent une légère fermeté ; assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu et laissez la préparation refroidir pour qu’elle conserve une texture juteuse.
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3
Pendant que la farce tiédit, préparez la pâte de tapioca : portez à ébullition les 120 ml d’eau dans une casserole. Hors du feu, versez la farine de tapioca en pluie tout en mélangeant vigoureusement avec une spatule résistante à la chaleur afin d’éviter les grumeaux. Replacez sur feu doux et mélangez constamment jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement translucide, signe que l’amidon est bien cuit.
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4
Transvasez la pâte chaude sur une surface huilée ou dans un bol légèrement huilé pour éviter qu’elle colle. Laissez-la tiédir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit maniable à la main mais encore chaude, puis pétrissez rapidement pour homogénéiser la texture. Prélevez des portions de pâte de la taille d’une noix et aplatissez-les entre vos paumes huilées pour former de fines galettes ovales d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
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5
Faites des boudins de farce ou déposez une cuillerée de crevettes au centre de chaque galette de tapioca. Repliez la pâte autour de la farce en pinçant soigneusement les bords pour sceller le ravioli ; lissez les jointures avec un doigt humide si nécessaire pour obtenir une forme ovale régulière et éviter les fuites pendant la cuisson.
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6
Préparez un cuiseur vapeur ou un panier vapeur tapissé d’une feuille de bananier ou de papier cuisson perforé huilé pour empêcher les raviolis de coller. Disposez les banh loc en une seule couche sans les toucher, puis faites-les cuire à la vapeur 8 à 12 minutes selon leur taille : ils doivent devenir translucides et fermes au toucher tout en conservant une légère élasticité.
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7
Sortez délicatement les raviolis à l’aide d’une spatule plate, disposez-les sur un plat de service, parsemez immédiatement de ciboule ciselée pour la fraîcheur. Servez chaud en accompagnant chaque portion de sauce nuoc mam à part pour que chacun puisse doser selon son goût.