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1
Préparez le porc en morceaux réguliers de taille moyenne, puis séchez-les avec du papier absorbant. Épluchez l’ail et l’oignon ; hachez finement l’ail et émincez l’oignon en fines lamelles.
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2
Chauffez l’huile d’arachide dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer. Ajoutez l’oignon et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
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3
Ajoutez l’ail et faites-le cuire une trentaine de secondes en remuant, avant qu’il ne prenne couleur. Augmentez légèrement le feu, déposez le porc en une seule couche si possible, puis faites-le dorer sur toutes ses faces en le retournant.
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4
Lorsque le porc est bien coloré, incorporez les feuilles de manioc pilées. Mélangez pour les répartir autour de la viande et émiettez soigneusement les paquets ou les grumeaux avec une cuillère en bois.
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5
Versez l’eau, puis ajoutez le sel et le poivre. Portez à frémissement en grattant le fond de la cocotte. Dès que le liquide frémit, réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger mijotage.
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6
Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 1 h 15. Ouvrez-la de temps en temps pour remuer délicatement. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau chaude par cuillerées.
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7
En fin de cuisson, vérifiez que les feuilles de manioc sont fondantes et que la viande se détache facilement à la fourchette. Rectifiez le sel et le poivre, puis laissez reposer couvert quelques minutes hors du feu.
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8
Servez le ravitoto chaud avec du riz blanc ou du manioc bouilli. Nappez le riz avec la préparation ; ajoutez éventuellement un filet d’huile et présentez quelques piments frais à part.