-
1
Rincez les épinards à l'eau froide puis égouttez-les soigneusement en les pressant pour éliminer l'excès d'eau ; hachez-les ensuite très finement au couteau afin d'obtenir une texture homogène qui s'incorporera facilement à la farce.
-
2
Pelez et émincez la gousse d'ail en fines lamelles ; faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et laissez-le colorer légèrement sans le brûler pour libérer ses arômes, environ 30 à 45 secondes.
-
3
Ajoutez les épinards hachés dans la poêle et faites-les sauter rapidement en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils tombent et perdent leur eau, 1 à 2 minutes ; retirez la poêle du feu et laissez tiédir pour éviter de cuire la ricotta au contact.
-
4
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le parmesan râpé, incorporez les épinards tiédis, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis travaillez la préparation à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène, en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.
-
5
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte à raviolis en une abaisse régulière d'environ 1,5 à 2 mm d'épaisseur ; veillez à ce qu'elle ne colle pas en la saupoudrant d'un peu de farine si besoin.
-
6
Sur la moitié de l'abaisse, formez des tas de farce à l'aide d'une cuillère ou d'une poche sans douille, en espaçant les portions de 3 à 4 cm pour permettre le façonnage des raviolis ; évitez d'en mettre trop pour ne pas éclater la pâte.
-
7
Humidifiez délicatement les contours et les zones entre les tas de farce avec un pinceau trempé dans un peu d'eau, rabattez la seconde moitié de pâte sur la première puis appuyez autour de chaque portion pour chasser l'air et souder les bords en formant des petits coussins.
-
8
Dégagez les raviolis en découpant autour de chaque push avec une roulette crantée ou un couteau bien aiguisé, puis scellez à nouveau les bords si nécessaire en pinçant avec les doigts ou les dents d'une fourchette pour assurer l'étanchéité.
-
9
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les raviolis par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent entre eux et maintenez une légère ébullition ; laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent et que la pâte soit tendre mais ferme sous la dent.
-
10
Égouttez les raviolis avec précaution à l'aide d'une écumoire, déposez-les dans un plat chaud, arrosez d'un filet d'huile d'olive ou nappez de la sauce de votre choix, puis servez immédiatement en répartissant bien les parfums et en garnissant éventuellement d'un peu de parmesan râpé supplémentaire.