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1
Préparez les ingrédients : râpez finement la carotte et la courgette avec une râpe moyenne, jusqu'à obtenir des fils humides mais non liquides. Émincez l'oignon en petits dés et hachez très finement l'ail.
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2
Égouttez et pressez le tofu ferme entre deux feuilles de papier absorbant. Émiettez-le à la fourchette ou au robot, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène, ni compacte ni poudreuse.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les légumes râpés et remuez régulièrement jusqu'à ce que l'eau rendue s'évapore presque complètement. Ajoutez le tofu émietté et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la farce soit moelleuse.
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5
Assaisonnez avec la sauce soja, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Laissez la farce refroidir à température ambiante avant de la manipuler.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte à raviole et découpez des cercles ou des carrés. Gardez un bol d'eau à portée de main pour sceller les raviolis et travaillez par petites quantités afin que la pâte ne sèche pas.
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7
Déposez une petite cuillerée de farce au centre de chaque morceau de pâte. Humidifiez légèrement les bords avec le doigt trempé dans l'eau, repliez et scellez en pressant, tout en chassant l'air vers l'extérieur. Pliez ou frisez les bords selon la forme souhaitée.
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8
Portez l'eau légèrement salée à ébullition dans une grande casserole. Réduisez le feu pour maintenir une ébullition vive mais non torrentielle, puis plongez les raviolis par petites quantités afin qu'ils ne collent pas entre eux.
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9
Laissez cuire les raviolis 4 à 5 minutes à partir de leur remontée à la surface. Ouvrez-en un pour vérifier : la farce doit être chaude et moelleuse, et la pâte cuite mais encore tenue.
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10
Égouttez délicatement les raviolis avec une écumoire et transférez-les sur un plat chaud. Servez aussitôt avec le reste de l'huile d'olive, si souhaité, ou avec un trait de sauce soja diluée ou une sauce légère de votre choix.