Pâtes

Raviolis gratinés à la crème de curry et pois

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C pour obtenir un gratin bien doré ; préparez un plat à gratin légèrement huilé et disposez tous les ingrédients à portée de main pour un montage rapide.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les raviolis frais ; laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont al dente, puis récupérez-les délicatement à l'aide d'une écumoire.
3

Égouttez rapidement les raviolis et laissez-les s'égoutter sur une passoire sans les rincer, afin qu'ils conservent leur sauce ; remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
4

Chauffez une poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen ; ajoutez les petits pois et faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, ce qui préservera leur couleur et leur fraîcheur.
5

Réduisez le feu puis incorporez la crème fraîche dans la poêle, saupoudrez la poudre de curry et mélangez vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène ; laissez cuire doucement une à deux minutes pour que les arômes se développent.
6

Assaisonnez la sauce avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement : le curry doit se sentir sans dominer la crème.
7

Versez la sauce aux petits pois sur les raviolis dans la casserole et mélangez délicatement à la spatule en soulevant pour enrober chaque pièce sans les écraser ; l'idée est d'obtenir une texture crémeuse qui nappe les pâtes.
8

Transférez l'ensemble dans le plat à gratin en répartissant de manière uniforme pour une cuisson homogène ; lissez légèrement la surface afin que le fromage gratine de façon régulière.
9

Parsemez généreusement le dessus avec le fromage râpé choisi, en veillant à couvrir toute la surface pour former une croûte fondante et dorée.
10

Enfournez le plat au milieu du four et laissez gratiner jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée et des bulles apparaissant à la surface ; surveillez les dernières minutes pour éviter de brûler le fromage.
11

Sortez le gratin du four et laissez reposer deux à trois minutes pour que la sauce se fige légèrement, facilitant le service ; servez chaud, directement dans le plat, accompagné éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster la richesse du plat.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin de raviolis réussi, surveiller la cuisson initiale des pâtes évite qu’elles deviennent pâteuses après le passage au four, prolonger inutilement la cuisson à l’eau rend la pâte fragile à la manipulation et compacte la texture finale. Égouttage efficace mais sans laisser les pâtes sécher empêche la sauce d’adhérer, conserver quelques cuillerées d’eau de cuisson pour détendre la crème en cas de besoin permet d’obtenir une liaison brillante et soyeuse. Lors de la cuisson des petits pois une chaleur modérée préserve leur couleur et leur fermeté, un excès de sautage les rend farineux et ternit le plat. Doser le curry avec prudence et goûter la sauce avant gratinage évite qu’un excès masque la douceur des petits pois et la richesse de la crème. Assaisonner progressivement et rectifier en fin de cuisson garantit un équilibre sel poivre adapté après concentration au four. Mélanger délicatement pour ne pas éclater les raviolis et remplir le plat en couche homogène pour une cuisson uniforme du dessus. Parsemer le fromage en deux temps favorise une croûte dorée sans brûler la garniture. Laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise la sauce et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

214

kcal

Prot.

14g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres