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1
Préparer la pâte : verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits, ajouter progressivement l'eau tiède et incorporer à la main. Pétrir sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule souple, lisse et élastique. Façonner en disque, couvrir d'un linge humide et laisser détendre 30 minutes.
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2
Laver et essorer le chou chinois, retirer sa partie centrale trop fibreuse, puis le hacher très finement. Ciseler l'oignon nouveau en fines rondelles et râper le gingembre. Presser légèrement le chou entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer l'excès d'eau.
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3
Mélanger dans un bol le porc haché, le chou égoutté, l'oignon nouveau et le gingembre. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Travailler à la cuillère ou à la main jusqu'à obtenir une farce homogène, légèrement collante et parfumée.
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4
Sur un plan fariné, diviser la pâte en portions. Étaler chaque portion en une abaisse régulière de 1 à 2 mm d'épaisseur, en la tournant pour garder une forme ronde. Découper des cercles avec un emporte-pièce ou un verre d'environ 7 cm, puis conserver les chutes pour les retravailler.
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5
Déposer la farce au centre de chaque cercle sans trop remplir. Humidifier le pourtour avec un peu d'eau, plier en demi-lune et presser d'abord le milieu. Sceller en pinçant les bords ou en formant de petits plis réguliers.
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6
Préparer un panier vapeur avec du papier sulfurisé perforé ou des feuilles de chou. Disposer les raviolis en une seule couche, sans qu'ils se touchent, puis cuire au-dessus d'une eau frémissante pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir translucide et la farce être bien cuite et juteuse.