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1
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au milieu du four.
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2
Beurrer le fond et les bords du plat à gratin avec le beurre, en insistant dans les angles.
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3
Disposer les ravioles fraîches en une seule couche compacte, en orientant les plaques pour limiter les espaces vides ; si nécessaire, les superposer légèrement sans les écraser.
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4
Répartir la crème fraîche épaisse en filet sur toute la surface, en couvrant chaque raviole.
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5
Mélanger rapidement l’emmental, le comté et la mozzarella râpés, puis parsemer le mélange en couche homogène. Réserver une partie du fromage pour la fin de cuisson si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
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6
Saler légèrement et poivrer avec parcimonie, en répartissant l’assaisonnement sur les bords et le centre.
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7
Enfourner le plat et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré et légèrement caramélisé. Surveiller la coloration et adapter la durée si nécessaire.
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8
À la sortie du four, laisser reposer 3 à 5 minutes, puis glisser une spatule sous les ravioles pour les servir.