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1
Commencez par bien laver les courgettes, le poivron rouge et la courge butternut. Retirez la peau fibreuse de la butternut puis taillez tous les légumes en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène ; cela permettra aux cubes de libérer leurs saveurs en même temps et d'obtenir des textures fondantes mais encore légèrement fermes.
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2
Épluchez l'oignon et émincez-le en fines demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la d'un plat de couteau puis hachez-la finement ou pressez-la pour obtenir un arôme diffus sans morceaux trop dominants.
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3
Versez les cuillères d'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. L'huile bien chaude va permettre de colorer doucement les oignons et de libérer les arômes de l'ail sans les brûler.
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4
Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez ensuite l'ail haché, laissez-le parfumer la matière grasse 30 à 60 secondes en remuant pour éviter qu'il ne noircisse.
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5
Mettez les dés de courge butternut d'abord dans la poêle et faites-les revenir 3 à 4 minutes pour qu'ils commencent à caraméliser légèrement, ce qui apportera une note sucrée. Ajoutez ensuite les dés de courgette et de poivron rouge, mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux d'huile et d'arômes.
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6
Assaisonnez immédiatement avec les herbes de Provence, la pincée de sel et la pincée de poivre noir. Mélangez pour répartir les épices de façon homogène ; les herbes sèches vont libérer leurs parfums au contact de la chaleur, relevants subtilement le goût des légumes.
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7
Baissez le feu sur moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes. Remuez toutes les 5 à 7 minutes pour éviter que les légumes n'attachent et pour permettre une cuisson uniforme ; ajustez la cuisson si nécessaire en augmentant légèrement le feu les dernières minutes si vous souhaitez une légère coloration.
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8
Vérifiez la cuisson en piquant un cube de courge et une lamelle de courgette : ils doivent être fondants mais garder une tenue qui apporte une texture agréable en bouche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, et retirez du feu pour éviter une surcuisson qui ferait rendre trop d'eau.
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9
Servez la ratatouille encore chaude, en parsemant éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru ou d'herbes fraîches hachées si vous en disposez. Présentez-la en accompagnement d'une protéine ou comme plat principal léger posé sur du riz, du quinoa ou des tranches de pain grillé pour profiter de toute sa richesse aromatique.