-
1
Lavez les courgettes, le poivron rouge et la courge butternut. Retirez la peau fibreuse de la butternut, puis taillez tous les légumes en dés réguliers d'environ 1,5 cm.
-
2
Épluchez l'oignon et émincez-le en fines demi-rondelles. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la avec le plat du couteau, puis hachez-la finement ou pressez-la.
-
3
Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas.
-
4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer la matière grasse 30 à 60 secondes, sans le laisser noircir.
-
5
Ajoutez les dés de courge butternut et faites-les revenir 3 à 4 minutes. Incorporez ensuite les dés de courgette et de poivron rouge, puis mélangez délicatement pour les enrober d'huile et d'arômes.
-
6
Assaisonnez avec les herbes de Provence, une partie du sel et une partie du poivre noir. Mélangez pour bien répartir l'assaisonnement.
-
7
Baissez le feu sur moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Remuez toutes les 5 à 7 minutes pour éviter que les légumes n'attachent ; augmentez légèrement le feu les dernières minutes si vous souhaitez les colorer.
-
8
Piquez un cube de courge et une lamelle de courgette : ils doivent être fondants tout en gardant leur tenue. Goûtez, rectifiez avec le reste du sel et du poivre, puis retirez du feu. Égouttez légèrement si le jus est excessif.
-
9
Servez la ratatouille encore chaude, éventuellement avec un filet d'huile d'olive cru ou des herbes fraîches hachées. Présentez-la avec une protéine, du riz, du quinoa ou des tranches de pain grillé.