-
1
Rincez les aubergines, courgettes, poivrons et tomates à l'eau froide, puis essuyez-les. Retirez les gros pépins des poivrons et le pédoncule des tomates avant de tailler tous les légumes en dés de 2 cm. Réservez chaque légume séparément.
-
2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez légèrement la gousse d'ail, puis hachez-la finement. Préparez les herbes de Provence à portée de main.
-
3
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle brille sans fumer, ajoutez l'oignon et étalez-le en fine couche. Remuez régulièrement avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
-
4
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon devient translucide et légèrement doré. Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans noircir.
-
5
Incorporez les dés d'aubergine et de poivron. Augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis remuez fréquemment pendant environ 5 minutes : l'aubergine doit commencer à ramollir et le poivron perdre un peu de son eau. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez un filet d'huile.
-
6
Ajoutez les dés de courgette et les tomates réservées, puis mélangez délicatement sans les écraser. Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre, en incorporant le sel progressivement. Mélangez de nouveau pour bien répartir l'assaisonnement.
-
7
Couvrez la cocotte et réduisez à feu doux. Laissez mijoter environ 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour décoller les sucs et éviter que les légumes n'attachent. Baissez encore le feu si l'ébullition devient trop forte : les légumes doivent être fondants, tout en restant identifiables et non pâteux.
-
8
Goûtez la ratatouille en fin de cuisson, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Laissez-la reposer cinq à dix minutes hors du feu avant de la servir chaude. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches ciselées.