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1
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, placez une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen.
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2
Lavez l’aubergine, la courgette, le poivron et les tomates. Coupez l’aubergine et la courgette en dés d’environ 1,5 cm. Épépinez et taillez le poivron en morceaux réguliers, puis coupez les tomates en dés en conservant leur jus.
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3
Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement l’ail, ou écrasez-le au presse-ail. Réservez-les séparément.
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4
Versez l’huile d’olive dans la poêle chaude. Ajoutez l’oignon et faites-le suer à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail et laissez-le parfumer une trentaine de secondes sans le colorer.
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5
Ajoutez les dés d’aubergine et faites-les revenir quelques minutes. Incorporez la courgette et le poivron, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym, le romarin et l’origan. Laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement, environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore structurés.
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6
Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que leur jus épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu lorsque la ratatouille est liée sans être détrempée.
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7
Transférez la ratatouille dans un plat à gratin et répartissez les légumes. Parsemez le parmesan râpé en couche régulière sur toute la surface.
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8
Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et doré, avec quelques points caramélisés. Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez chaud en accompagnement ou en plat principal léger.