-
1
Préparez les légumes : coupez les asperges en tronçons d'environ 3 cm, épépinez et taillez le poivron en dés, puis coupez l'aubergine et la courgette en quartiers et en cubes de taille moyenne. Concassez les tomates, émincez l'oignon en fines lanières et hachez finement l'ail.
-
2
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans prendre une coloration excessive.
-
3
Ajoutez l'ail et mélangez pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brûler. Incorporez les cubes d'aubergine et laissez-les légèrement colorer en remuant régulièrement, pour éviter qu'ils n'accrochent au fond de la poêle.
-
4
Ajoutez les dés de courgette et de poivron. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir sans se réduire en purée.
-
5
Versez les tomates concassées et ajoutez les tronçons d'asperge. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour répartir le jus et les aromates sur tous les légumes.
-
6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. Les asperges doivent rester légèrement croquantes et les autres légumes devenir fondants. Si le mélange réduit trop vite, baissez le feu et ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon.
-
7
En fin de cuisson, découvrez la poêle et augmentez légèrement le feu si nécessaire pour évaporer l'excès de liquide. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis donnez quelques tours de cuillère pour homogénéiser les textures et répartir les arômes.
-
8
Servez la ratatouille chaude ou tiède, en plat principal végétarien ou en accompagnement. Déposez-la dans un plat de service, ajoutez un filet d'huile d'olive crue et, si vous le souhaitez, parsemez d'herbes fraîches finement ciselées, comme du basilic ou du persil.