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1
Lavez l'aubergine, la courgette, le poivron rouge et les tomates. Coupez l'aubergine et la courgette en dés d'environ 1,5 cm. Épépinez et taillez le poivron en morceaux comparables, puis coupez les tomates en dés en réservant leur jus.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lanières. Écrasez ou hachez finement l'ail.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail sur la fin et poursuivez une minute, sans le laisser colorer.
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4
Ajoutez l'aubergine, la courgette et le poivron. Saisissez-les 5 à 7 minutes à feu légèrement plus vif si nécessaire, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent. Les légumes doivent être moelleux, mais encore fermes.
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5
Ajoutez les tomates, leur jus et le piment rouge finement ciselé. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez. Baissez le feu, couvrez ou laissez partiellement couvert, puis mijotez 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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6
Pendant la cuisson, égouttez soigneusement le thon au naturel pour retirer l'excès de liquide. Effeuillez-le à la fourchette en conservant quelques morceaux.
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7
Incorporez délicatement le thon à la préparation chaude. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes à feu doux, sans le dessécher. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre ou le piment si nécessaire.
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8
Servez immédiatement la ratatouille au thon, avec du riz, des pâtes ou du pain de campagne. Vous pouvez aussi la laisser tiédir et la servir en salade tiède.