Goûter

Ramolina Moelleux à la Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible, placer la grille au centre pour assurer une cuisson régulière et beurrer généreusement le moule (cake ou manqué) puis tapisser éventuellement le fond d'une bande de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange, ajouter le sucre en veillant à répartir uniformément les cristaux afin d'obtenir une base sèche et légère qui favorisera une mie fine.
3

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes sans le chauffer trop fortement, puis l'incorporer au mélange sec en utilisant le bout des doigts ou une spatule pour obtenir une texture sableuse et friable, semblable à du gros sable humide, ce qui aidera la pâte à garder de la légèreté.
4

Dans un petit bol, battre légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille pour homogénéiser les liquides ; verser progressivement ce mélange sur la préparation sableuse en mélangeant délicatement à la spatule en effectuant des mouvements tournants jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux visibles, mais sans la travailler excessivement pour ne pas développer le gluten.
5

Transférer la pâte obtenue dans le moule préparé en raclant bien le saladier à l'aide d'une maryse pour récupérer toute la préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule afin d'assurer une cuisson uniforme et, si souhaité, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air.
6

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : commencer la vérification à 20 minutes en observant la coloration dorée et en testant la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre ; elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
7

Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement ; cela évitera la condensation et préservera la texture. Trancher avec un couteau à lame longue et servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'un peu de confiture, de crème fraîche ou d'un café.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un ramolino parfaitement moelleux contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les écarts fréquents qui dessèchent la pâte. Si le beurre est trop chaud la pâte risque de se liquéfier et de donner une mie lourde donc incorporer le beurre tiède et non fumant. Tamiser la farine et la levure ensemble limite les grumeaux et assure une levée homogène sans trous. Mesurer le lait et l’œuf à température ambiante favorise une émulsion lisse et une cuisson régulière. Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout des liquides pour conserver de l’aération et éviter une texture caoutchouteuse. Pour un sucre bien intégré dissoudre une partie du sucre dans le lait si le mélange semble granuleux. Adapter le temps de cuisson aux bords du moule en surveillant la coloration et réaliser le test de la lame propre plutôt que de s’en remettre uniquement au temps indiqué. Laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule permet à la structure de se raffermir et évite qu’il ne s’effondre au démoulage. Enfin rafraîchir légèrement la vanille en la goûtant dans la pâte avant cuisson permet d’ajuster l’arôme sans masquer la finesse du beurre.

Nutrition (pour 100g)

332

kcal

Prot.

38g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres