Entrée

Gratin fondant thon et crevettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant ce temps, sortez les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante et préparez un plat ou plusieurs ramequins individuels en les graissant légèrement avec un peu de beurre ou d'huile afin d'éviter que la préparation n'attache.
2

Pelez et émincez l'échalote en très fines lanières pour qu'elle se fonde dans la préparation sans dominer le goût ; ciselez la ciboulette en petits brins réguliers pour libérer son arôme et réserver.
3

Égouttez soigneusement le thon au naturel puis écrasez-le à la fourchette dans un saladier pour obtenir des morceaux irréguliers mais souples. Coupez les crevettes décortiquées en tronçons d'environ 1 cm si elles sont grosses, ou laissez-les entières si elles sont déjà petites, afin d'avoir des bouchées de texture contrastée.
4

Dans le saladier, incorporez la crème fraîche épaisse au thon et aux crevettes en mélangeant délicatement à la spatule pour enrober sans réduire la tenue des fruits de mer. Ajoutez l'échalote émincée, la ciboulette ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; cherchez un équilibre entre la fraîcheur acidulée du citron et la rondeur de la crème.
5

Versez la préparation dans les ramequins en remplissant jusqu'à environ 3 mm du bord pour permettre au gratin de dorer sans déborder. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson homogène.
6

Répartissez uniformément le fromage râpé sur chaque ramequin en créant une couche fine qui fondra et gratinera rapidement, puis placez les ramequins sur une plaque de cuisson pour plus de stabilité.
7

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 12–15 minutes : surveillez la surface qui doit prendre une belle couleur dorée et présenter de petites bulles. Pour un dessus plus croustillant, passez 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson en gardant la porte du four entrouverte et en surveillant de près.
8

Sortez les ramequins du four avec des moufles, laissez reposer 2 minutes pour que la préparation se tienne, puis servez immédiatement. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée simplement ou de légumes vapeur pour conserver la légèreté du plat et contrebalancer la richesse crémeuse.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépend beaucoup de l’équilibre d’humidité donc écraser légèrement le thon et égoutter soigneusement les crevettes évite un appareil trop liquide qui risque de rendre le dessus pâteux. Un hachage régulier et fin de l’échalote permet d’obtenir du goût sans morceaux agressifs donc goûter cru une petite quantité pour doser avant d’incorporer. L’utilisation d’une crème fraîche bien froide et d’un mélange homogène empêche la séparation à la cuisson et donne une liaison onctueuse sans excès de gras. Saler progressivement et rectifier après cuisson est judicieux puisque le fromage râpé et le thon apportent déjà du sel. À défaut d’un four parfaitement calibré, placer la grille au centre et vérifier la cuisson cinq minutes avant la fin évite un gratin brûlé ou insuffisamment pris. Un petit coup de citron frais après cuisson relève les saveurs sans les dominer en évitant d’en mettre trop en amont qui pourrait « cuire » la préparation. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four facilite la tenue des ramequins et améliore la coupe à la cuillère. Enfin utiliser des ramequins de même taille assure une cuisson uniforme et ajuster légèrement le temps si vos plats sont plus profonds ou plus plats.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres