Entrée

Gratiné fondant de tomates-cerises

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme ; cela permettra au fromage de gratiner sans brûler les bords des ramequins.
2

Rincez les tomates-cerises sous l'eau froide puis égouttez-les sur un torchon propre ; coupez-les ensuite en deux dans le sens de la largeur pour exposer la chair et faciliter la cuisson et l'imprégnation des aromates.
3

Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour obtenir une texture presque confite qui se mêlera bien à la crème.
4

Répartissez les demi-tomates dans des ramequins individuels en les tassant légèrement pour qu'elles forment une couche régulière ; veillez à laisser un petit espace en haut pour le gratin.
5

Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec l'ail haché, la pincée de sel et la pincée de poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin en tenant compte du fromage râpé qui apportera de la salinité.
6

Versez la préparation à la crème sur les tomates en veillant à bien imbiber chaque demi-tomate sans les noyer, puis remuez légèrement le ramequin en le tenant pour répartir la crème de façon homogène.
7

Recouvrez la surface de fromage râpé en une couche uniforme afin qu'il fonde et dore harmonieusement ; tapotez légèrement le ramequin pour lisser le dessus et évitez les amas qui brûleraient localement.
8

Arrosez d'un filet d'huile d'olive sur le fromage pour obtenir une croûte brillante et parfumée lors du gratinage, l'huile aidera aussi à conduire la chaleur et à faire ressortir les arômes des tomates et de l'ail.
9

Enfournez les ramequins sur la grille préchauffée et faites cuire environ 12 à 15 minutes ; surveillez la coloration : le fromage doit être fondu, gonflé et légèrement doré, tandis que les tomates doivent être tendres mais conserver leur forme.
10

Sortez les ramequins du four avec des maniques, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez immédiatement en entrée chaude ou en accompagnement, en proposant éventuellement du pain croustillant pour saucer.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des tomates-cerises avant cuisson pour éviter un jus excessif en les posant quelques minutes sur du papier absorbant afin que la crème reste onctueuse et le gratin non détrempé. Doser l’ail avec parcimonie et le hâcher très fin pour qu’il parfume sans dominer et pour que la saveur se répartisse uniformément dans la crème. Mélanger la crème avec un peu de sel et de poivre séparément puis goûter pour ajuster, car le fromage apportera du sel supplémentaire lors du gratinage. Répartir le fromage en couche régulière et presser légèrement pour qu’il adhère, ce qui favorise une belle croûte dorée et évite les poches d’air qui brûlent. Ajouter l’huile d’olive en filet fin plutôt qu’en grande quantité afin d’obtenir un éclat gustatif sans graisse qui coule. Privilégier des ramequins de taille homogène et remplir à hauteur constante pour assurer une cuisson égale. Surveiller la coloration en fin de cuisson et rapprocher la grille si nécessaire pour dorer sans dessécher. Laisser reposer une minute hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et que la texture soit plus crémeuse.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres