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1
Préchauffer le four à 200°C, grille au niveau moyen. Préparer les ramequins pour 4 petites portions avant de commencer la pâte.
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2
Casser le chocolat en morceaux et couper une partie du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain‑marie, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, ou au micro‑ondes par pulsations de 10 secondes, pendant 30‑45 secondes, en remuant entre chaque. Retirer du feu et laisser tiédir.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et épaississe légèrement.
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4
Tamiser la farine au-dessus du bol, puis l’incorporer à la maryse ou à la spatule par gestes amples et enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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5
Verser en trois fois le chocolat tiédi sur la préparation. Mélanger délicatement du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte satinée et homogène, sans la travailler davantage.
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6
Beurrer généreusement l’intérieur des ramequins avec le reste du beurre. Si vous le souhaitez, les saupoudrer de cacao ou les fariner légèrement. Répartir la pâte à hauteur, sans tasser, puis lisser la surface.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 10 à 12 minutes. Le dessus doit former une fine croûte tandis que le centre reste tremblotant : compter 10 minutes pour un cœur très fondant et 12 minutes pour un cœur un peu plus pris.
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8
Sortir les ramequins et laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Passer une lame fine autour du moule si nécessaire, puis démouler délicatement ou servir directement dans les ramequins. Déguster tiède.