Entrée

Petits ramequins de thon fondants aux légumes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe bien les ramequins.
2

Commencez par préparer les légumes : épluchez la carotte puis râpez-la sur une grille moyenne pour obtenir des filaments qui vont fondre rapidement. Lavez la courgette sans l'éplucher, retirez éventuellement les extrémités et râpez-la également en pressant légèrement pour évacuer l'excès d'eau. Épluchez l'oignon et émincez-le très finement pour qu'il se transforme en une texture douce à la cuisson.
3

Chauffez une poêle à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive. Lorsque l'huile frémit, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé sans colorer.
4

Ajoutez ensuite les carottes et courgettes râpées directement dans la poêle. Salez légèrement pour aider à évacuer l'humidité des légumes et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant fréquemment : vous cherchez une texture fondante mais encore légèrement tenue, sans réduire en purée.
5

Pendant que les légumes cuisent, ouvrez la boîte de thon et égouttez-le bien ; émiettez-le ensuite dans un saladier à l'aide d'une fourchette pour obtenir des morceaux réguliers qui se répartiront uniformément dans les ramequins.
6

Transférez les légumes chauds dans le saladier avec le thon et laissez tiédir une minute pour ne pas cuire l'œuf au contact. Ajoutez la crème fraîche et cassez l'œuf par-dessus, puis mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre : ajustez en fonction de vos préférences, en veillant à ne pas trop saler car le fromage apportera du goût à la cuisson.
8

Beurrez ou huilez légèrement l'intérieur des ramequins pour faciliter le démoulage. Répartissez la préparation dans les ramequins en tassant légèrement la surface pour évacuer les éventuelles poches d'air, puis saupoudrez le fromage râpé de manière homogène sur chaque portion.
9

Enfournez les ramequins sur une plaque et faites cuire environ 18 à 22 minutes : le dessus doit être doré et l'ensemble pris mais encore moelleux au centre. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2 minutes sous le gril en surveillant.
10

Sortez les ramequins du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes avant de servir ; ce temps de repos permettra à la texture de se raffermir légèrement et aux arômes de se développer pour un service optimal.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de l’humidité des légumes râpés pour éviter une texture détrempée, donc presser légérement carotte et courgette dans un torchon propre après cuisson si elles rendent trop d’eau. Une cuisson courte et vive des oignons évite l’amertume et libère l’onctuosité, surveiller la couleur plutôt que le temps. Un thon bien égoutté et émietté uniformément permet une tenue homogène de la préparation et évite des poches sèches, écraser délicatement avec une fourchette plutôt que de mixer. Lier la préparation en incorporant la crème et l’œuf progressivement garantit une texture crémeuse sans faire cailler la liaison. Ajuster le sel en fin de mélange est primordial car le fromage et le thon concentrent le sel, goûter la préparation crue permet d’éviter de trop saler. Utiliser des ramequins de taille régulière et ne pas les remplir à ras bord assure une cuisson uniforme et évite les débordements. Un repos de quelques minutes hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage. Enfin, répartir le fromage en couche fine et régulière favorise un gratin doré mais non brûlé, surveiller les dernières minutes de cuisson et adapter le four si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres