Dessert

Pommes gratinées cannelle et crème

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et préparez vos ramequins en disposant une feuille de cuisson sous la plaque pour recueillir d'éventuelles gouttes.
2

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers (environ 5–8 mm) pour qu'ils cuisent de façon homogène; mettez-les dans un grand bol pour faciliter l'assaisonnement.
3

Ajoutez le sucre roux et la cannelle aux dés de pomme puis mélangez délicatement à la spatule afin d'enrober chaque morceau sans les écraser; ce brassage permet au sucre de commencer à oxyder légèrement les fruits et à développer les arômes.
4

Beurrez l'intérieur des ramequins avec le beurre doux en utilisant un pinceau ou le dos d'une cuillère pour obtenir une fine couche uniformément répartie qui empêchera les pommes d'adhérer et favorisera un léger brunissement.
5

Répartissez la moitié des dés de pomme dans chaque ramequin en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour limiter les poches d'air et obtenir une base compacte.
6

Versez la moitié de la crème fraîche épaisse sur les pommes en filet, puis inclinez et faites tourner le ramequin pour que la crème s'infiltre bien entre les morceaux; la crème apportera une texture fondante et une saveur riche.
7

Couvrez avec le reste des dés de pomme, en veillant à laisser une petite marge (1 cm) sous le bord du ramequin pour éviter les débordements pendant la cuisson.
8

Répartissez le reste de crème fraîche sur le dessus en une fine couche régulière; parsemez ensuite quelques morceaux de beurre répartis harmonieusement pour favoriser un gratiné doré et des éclats fondants.
9

Placez les ramequins sur la plaque et enfournez 20–25 minutes : la surface doit devenir dorée et légèrement caramélisée, et les pommes doivent être tendres lorsque vous enfoncez la lame d'un couteau; si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour un dorage plus marqué en surveillant attentivement.
10

Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne fondante sans être liquide; servez tiède pour apprécier pleinement les arômes et la texture gratinée.

💡 Astuce du chef

Choix des pommes influençant texture et tenue, préférer une variété ferme et acidulée comme la Granny ou la Pink Lady pour obtenir des dés qui tiennent sans se réduire en compote complète. Pour un brunissement homogène du sucre roux, mélanger délicatement les dés de pomme avec le sucre à température ambiante afin que le sucre commence à dissoudre et enrobe chaque morceau. Mesurer la cannelle avec parcimonie et la répartir en deux fois pour éviter une note trop dominante qui masque la fraîcheur des pommes. Beurrer les ramequins de façon uniforme en utilisant un papier absorbant pour déposer une fine pellicule qui empêchera le gratin d’accrocher et favorisera un brunissement régulier. Contrôler la quantité de crème fraîche par ramequin pour obtenir une texture fondante sans noyade en vérifiant que la crème arrive juste sous le bord et que les pommes restent visibles. Disposer les ingrédients sans tasser pour permettre à la vapeur de circuler et éviter une texture pâteuse. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et utiliser la fonction chaleur tournante si disponible pour un gratin uniforme. Laisser reposer tiède 5 à 10 minutes pour que la sauce se stabilise et les arômes se mêlent avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

110

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres