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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille au centre et préparez les ramequins. Disposez une feuille de cuisson sous la plaque pour recueillir les éventuelles gouttes.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers de 5–8 mm. Déposez-les dans un grand bol.
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3
Ajoutez le sucre roux et la cannelle aux dés de pomme. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé, sans écraser les fruits.
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4
Beurrez l'intérieur des ramequins avec une partie du beurre, au pinceau, au dos d'une cuillère ou avec un papier absorbant. Réservez le reste du beurre pour la finition.
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5
Répartissez la moitié des dés de pomme dans chaque ramequin, puis tassez légèrement avec le dos d'une cuillère.
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6
Versez la moitié de la crème fraîche épaisse sur les pommes, en filet. Inclinez et faites tourner chaque ramequin pour que la crème s'infiltre entre les morceaux.
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7
Couvrez avec le reste des dés de pomme, en laissant une marge de 1 cm sous le bord du ramequin pour éviter les débordements.
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8
Répartissez le reste de crème fraîche épaisse sur le dessus. Parsemez le beurre réservé en petits morceaux, répartis sur les pommes.
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9
Placez les ramequins sur la plaque et enfournez 20–25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement caramélisée ; la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les pommes. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
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10
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille. Servez tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la préparation reste fondante sans être liquide.