Gratins

Légumes d'été fondants et mozzarella filante

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène et permettre un gratinage régulier de la mozzarella sans dessécher les légumes.
2

Lavez soigneusement courgette, tomate et poivron. Épongez-les puis coupez la courgette en demi-rondelles fines, la tomate en petits dés en retirant l’excès de jus et les pépins, et le poivron en brunoise régulière afin que tous les morceaux cuisent de façon uniforme.
3

Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire puis hachez-la finement. Effeuillez les feuilles de basilic, roulez-les en chiffonnade et ciselez-les grossièrement pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
4

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les légumes coupés avec l’ail haché, l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Remuez à la spatule en veillant à enrober chaque morceau d’huile pour favoriser une cuisson moelleuse et un goût bien réparti.
5

Répartissez la préparation de légumes dans des ramequins individuels en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air et obtenir une surface plane propice au gratinage.
6

Coupez la mozzarella en tranches fines ou en lamelles et disposez-les en une seule couche régulière sur chaque ramequin, en chevauchant légèrement si besoin pour couvrir toute la surface et assurer une fonte homogène.
7

Enfournez les ramequins au centre du four pendant environ 18 à 22 minutes : la mozzarella doit être totalement fondue, légèrement gonflée et présenter de petites taches dorées sans brûler. Surveillez la coloration durant les 5 dernières minutes.
8

Sortez les ramequins du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis parsemez immédiatement de basilic frais ciselé pour apporter fraîcheur et parfum. Servez chaud à la sortie du four pour profiter de la texture filante de la mozzarella et des légumes fondants.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la gestion de l’humidité des légumes pour éviter un gratin détrempé donc presser légèrement les dés de tomate et courgette dans un torchon propre avant le mélange afin d’éliminer l’excès d’eau sans les dessécher. Un assaisonnement progressif fonctionne mieux qu’un seul ajout massif de sel en fin de préparation car les légumes concentrent les saveurs à la cuisson et l’huile d’olive répartie uniformément avant la cuisson favorise un brunissement homogène. Attention à la taille des morceaux qui doit rester régulière pour garantir une cuisson simultanée et une texture fondante sans morceaux crus. La mozzarella doit être égouttée et, si elle est très humide, posée sur un papier absorbant quelques minutes pour limiter le relargage d’eau et obtenir un dorage plutôt qu’un bouillonnement. Choisir des ramequins de taille adaptée et ne pas surcharger l’ustensile empêche la vapeur de stagner et permet au fromage de gratiner. Contrôler la coloration en fin de cuisson et prolonger quelques minutes sous gril si nécessaire évite de dessécher le cœur. Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four facilite la liaison des jus et permet une découpe propre sans perte de structure.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres