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1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Placez la grille au centre du four et espacez les ramequins si vous en utilisez plusieurs.
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2
Hachez le chocolat en petits morceaux. Faites fondre le chocolat avec une partie du beurre au bain-marie, en remuant avec une maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume.
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4
Incorporez la farine tamisée en pluie fine, en gardant une partie pour les ramequins. Mélangez avec une spatule de bas en haut, jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux.
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5
Versez progressivement le chocolat tiédi sur le mélange œuf-sucre-farine. Incorporez-le avec des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante, sans trace de farine.
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6
Beurrez soigneusement l’intérieur des ramequins avec le reste du beurre, en insistant sur les bords, puis farinez-les légèrement avec la farine réservée. Le cacao non sucré est facultatif.
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7
Remplissez les ramequins aux deux tiers environ. Enfournez immédiatement et laissez cuire 10 à 12 minutes : la surface doit être prise et former une fine croûte, tandis que l’intérieur reste coulant. Adaptez la durée à leur taille.
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8
Sortez les ramequins du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Passez une lame fine autour des parois, retournez-les délicatement sur une assiette et démoulez. Servez sans attendre, avec éventuellement une boule de glace vanille ou des fruits rouges.