-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) pour obtenir une cuisson uniforme et commencez par sortir les ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante ; cela évite un choc thermique au moment d’enfourner et favorise une texture moelleuse.
-
2
Beurrez généreusement l’intérieur d’un ramequin individuel avec le beurre, en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage et pour créer une légère barrière qui empêchera l’appareil d’accrocher pendant la cuisson.
-
3
Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils répartissent bien les saveurs ; disposez-les au fond du ramequin en une couche homogène afin que chaque bouchée contienne du jambon.
-
4
Cassez les œufs dans un bol puis fouettez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser blancs et jaunes sans incorporer trop d’air ; ajoutez la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil soyeux et lisse avec une consistance nappante.
-
5
Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur le jambon en veillant à ne pas le remplir à ras pour laisser un petit espace qui permettra au mélange de gonfler légèrement sans déborder pendant la cuisson.
-
6
Répartissez le fromage râpé en une fine couche régulière sur le dessus ; utilisez une main légère pour éviter de compacter la surface, ce qui favorisera la formation d’une croûte dorée et légèrement croustillante.
-
7
Enfournez le ramequin au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la prise de l’appareil — il doit être ferme au toucher au centre et le dessus joliment doré. Si vous préférez une surface plus gratinée, placez 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson.
-
8
Sortez le ramequin du four et laissez-le reposer 2 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que l’appareil termine sa prise; servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur crémeux et la croûte fromagée.