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1
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis épluchez-le si vous préférez une texture plus douce. Râpez-le sur une grille fine, afin d'obtenir des filaments réguliers et humides.
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2
Placez le concombre râpé dans une passoire, salez-le avec une partie du sel et laissez-le dégorger 5 à 10 minutes. Pressez-le ensuite doucement avec le dos d'une cuillère ou dans un torchon propre, jusqu'à ce qu'il ne rende presque plus d'eau.
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3
Rincez les feuilles de menthe, séchez-les délicatement entre deux feuilles de papier absorbant, puis ciselez-les finement au couteau.
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4
Dans un bol, versez le yaourt nature et détendez-le à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporez le concombre égoutté, puis la menthe ciselée, en remuant avec une spatule.
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5
Ajoutez le cumin moulu, le reste du sel et le poivre. Goûtez, rectifiez progressivement l'assaisonnement, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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6
Couvrez le bol et laissez reposer la raita au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Servez-la bien fraîche, avec des plats épicés ou comme condiment.