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1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre.
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2
Passez les raisins noirs sous l’eau froide et épongez-les. Égrenez-les si nécessaire, éliminez les pépins et les grains abîmés, puis réservez les plus beaux grains.
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3
Beurrez légèrement le fond d’une casserole à fond épais ou d’une cocotte avec une partie du beurre. Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis salez et poivrez avec parcimonie.
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4
Répartissez une partie des raisins sur les pommes de terre. Alternez les couches de pommes de terre et de raisins, puis tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
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5
Versez l’eau autour des bords de la casserole, sans déplacer les couches, jusqu’à couvrir partiellement les pommes de terre. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 à 50 minutes. Piquez les pommes de terre au couteau : elles doivent être fondantes sans se déliter.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes sans découvrir. Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur la surface, puis mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois, sans écraser complètement les rondelles.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la raisinée très chaude, dans la cocotte si vous le souhaitez, en plat rustique ou en accompagnement.