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1
Commencez par préparer les aromatiques : pelez l'oignon et les gousses d'ail, taillez l'oignon en fines lamelles régulières et hachez finement l'ail. Réservez-les séparément.
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2
Retirez l'excès de gras du porc, puis coupez le porc et le poulet en morceaux homogènes d'environ 3 cm. Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant.
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3
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à coloration dorée, sans laisser l'ail brûler.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le porc et le poulet, si possible en une seule couche. Laissez saisir 3 à 4 minutes sans trop remuer, puis retournez les morceaux pour dorer toutes les faces et récupérez les sucs.
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5
Saupoudrez le curry sur les viandes et mélangez pour les enrober. Ajoutez la tomate pelée émiettée, laissez cuire une minute, puis grattez le fond de la cocotte pour détacher les sucs caramélisés.
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6
Versez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir à peine la viande. Portez à frémissement, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis réduisez au minimum. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
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7
Pendant la cuisson, pelez la banane et coupez-la en rondelles d'environ 1 cm. Choisissez une banane bien mûre mais encore ferme, afin qu'elle tienne à la cuisson.
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8
Dix minutes avant la fin du mijotage, incorporez délicatement les rondelles de banane dans la cocotte et enfoncez-les légèrement dans le liquide chaud. Poursuivez la cuisson à feu doux : elles doivent rester fondantes et reconnaissables.
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9
Goûtez le ragoût en fin de cuisson et rectifiez si besoin avec le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement une note d'acidité ou de sucre. Laissez reposer couvert 5 minutes hors du feu avant de servir.