Plats mijotés

Mijoté de Porc et Poulet à la Banane

Prépa : 20 min

Cuisson : 55 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les aromatiques : pelez l'oignon et les gousses d'ail, taillez l'oignon en fines lamelles régulières et hachez l'ail finement afin qu'il libère pleinement ses arômes pendant la cuisson ; réservez séparément pour les intégrer au bon moment.
2

Taillez la viande : retirez l'excès de gras du porc et coupez-le ainsi que le poulet en morceaux de taille moyenne et homogène (environ 3 cm) pour assurer une cuisson uniforme ; essuyez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin qu'ils dorent correctement à la poêle.
3

Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, puis mettez-y l'oignon et l'ail ; faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des arômes sucrés, sans les brûler, ce qui constituera la base parfumée du ragoût.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de porc et de poulet en une seule couche si possible, et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes pour créer une croûte colorée ; retournez ensuite les pièces pour dorer toutes les faces et récupérez les sucs au fond de la cocotte.
5

Saupoudrez le curry en poudre sur les viandes et mélangez pour enrober chaque morceau, puis ajoutez la tomate pelée émiettée ; laissez cuire une minute pour que les épices dégagent leurs fragrances et que la tomate commence à se lier aux sucs, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs caramélisés.
6

Versez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir à peine la viande, portez à frémissement, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis réduisez le feu au minimum ; couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes afin que les chairs s'attendrissent et que les saveurs se concentrent progressivement.
7

Pendant la cuisson, préparez la banane : pelez-la et coupez-la en rondelles d'environ 1 cm. Choisissez une banane bien mûre mais encore ferme pour qu'elle tienne à la cuisson sans se transformer en purée.
8

Dix minutes avant la fin du mijotage, incorporez délicatement les rondelles de banane dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans le liquide chaud pour qu'elles s'imprègnent des jus sans se déliter ; poursuivez la cuisson à feu doux afin qu'elles gardent une texture fondante mais identifiable.
9

Goûtez le ragoût en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement : ajustez si besoin la pointe de sel et de poivre, éventuellement une petite note d'acidité ou de sucre selon l'équilibre entre la tomate et la banane ; laissez reposer couvert 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les arômes se stabilisent.

💡 Astuce du chef

La texture et l’équilibre des saveurs se gagnent dès l’étape de saisie donc maintenir une poêle ou une cocotte bien chaude permet d’obtenir une jolie caramélisation qui concentre les sucs sans les dessécher. Adapter la taille des morceaux pour qu’ils cuisent uniformément évite les zones trop cuites et les morceaux encore crus. Mesurer le curry avec parcimonie puis goûter en fin de cuisson empêche l’amertume et permet d’ajuster progressivement plutôt que de corriger un excès. Utiliser un bouillon chaud évite de ralentir la cuisson et favorise une liaison plus douce des arômes. Pendant le mijotage, maintenir un frémissement constant plutôt qu’un gros bouillonnement préserve la tendreté des viandes. Surveiller l’évaporation et décanter l’excès de liquide si la sauce reste trop claire concentre les goûts sans épaissir artificiellement. Ajouter les bananes mûres en fin de cuisson limite leur désagrégation tout en conservant une texture fondante et un parfum présent. Rectifier sel et poivre à chaud puis laisser reposer couvert quelques minutes stabilise l’assaisonnement. Goûter en fin de repos pour vérifier l’équilibre sucre/acidité et retoucher légèrement si besoin améliore significativement le rendu final.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres