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1
Lavez les haricots verts sous l'eau froide, retirez les extrémités et taillez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Égouttez-les, puis réservez-les sur un torchon propre.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Émincez finement la gousse d'ail, puis retirez le germe si vous souhaitez un goût plus doux.
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3
Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
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5
Coupez les tomates en dés de taille similaire aux haricots verts, puis ajoutez-les dans la casserole avec les haricots. Mélangez pour les enrober et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus.
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6
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, glissez la branche de thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez pour bien répartir les assaisonnements.
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7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Piquez un haricot avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre mais encore présent. Ajustez le temps si nécessaire et remuez délicatement de temps en temps pour éviter que les légumes n'accrochent.
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8
Retirez la branche de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud en conservant un peu de jus pour napper, ou laissez reposer quelques minutes avant de dresser.