Plats mijotés

Haricots verts fondants à la tomate et thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les haricots verts sous l'eau froide, retirez les extrémités et taillez-les en tronçons réguliers de 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène ; égouttez-les et réservez sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité.
2

Pelez l'oignon puis coupez-le en fines demi-lunes pour qu'il fonde bien lors de la cuisson ; émincez finement la gousse d'ail en prenant soin de retirer le germe si vous souhaitez un goût plus doux.
3

Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, chauffez la cuillère d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, ce qui dévoilera ses arômes sans la brûler.
4

Ajoutez l'oignon émincé dans la matière grasse chaude et faites-le suer en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords ; incorporez alors l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer ses parfums sans le faire brunir.
5

Coupez les tomates en dés de taille similaire aux haricots pour une texture harmonieuse, puis versez-les dans la casserole avec les haricots verts préparés ; mélangez pour enrober les légumes d'huile et d'arômes, laissez les tomates commencer à rendre leur jus pendant 2 à 3 minutes.
6

Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour ne pas interrompre la cuisson, glissez la branche de thym pour parfumer le plat en profondeur, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre ; remuez une dernière fois pour bien répartir les assaisonnements.
7

Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes : vérifiez la cuisson en piquant un haricot avec la pointe d'un couteau — il doit être tendre mais encore présent — et ajustez le temps si nécessaire ; remuez délicatement de temps en temps pour éviter que les légumes n'accrochent et pour homogénéiser la sauce.
8

Retirez la branche de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin ; servez chaud en veillant à conserver un peu de jus pour napper, ou laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se lient avant de dresser.

💡 Astuce du chef

La cuisson régulière des haricots verts est essentielle pour obtenir une texture fondante sans être pâteuse, ajuster le feu pour maintenir un léger frémissement plutôt qu’un bouillonnement violent afin que les légumes cuisent uniformément. La quantité de liquide doit couvrir partiellement les légumes et non les noyer, ajouter un peu moins de bouillon au départ permet d’en rectifier la consistance en fin de cuisson sans diluer les saveurs. Saler en deux temps améliore l’assaisonnement et la texture, saler légèrement en début de cuisson puis rectifier à la fin évite des haricots trop fermes ou trop salés. L’ail et l’oignon développent plus d’arômes s’ils sont doucement colorés avant d’ajouter les autres ingrédients, surveiller la coloration pour éviter l’amertume. Les tomates gagnent à être concassées à la main pour préserver des morceaux et libérer du jus progressivement, cela stabilise l’acidité. Une branche de thym libère ses huiles progressivement, la retirer dès que l’arôme est présent évite l’amertume herbacée. Tester la cuisson en pressant un haricot contre la paroi de la casserole est plus fiable qu’un chronomètre. Enfin rectifier l’assaisonnement à chaud hors du feu permet d’affiner sel et poivre sans dénaturer les arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres