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1
Préparez les légumes : pelez et émincez l'oignon finement pour qu'il fonde à la cuisson, hachez l'ail très fin ou pressez-le pour libérer ses arômes, puis taillez les poivrons en lanières régulières et les tomates en petits dés afin d'obtenir une cuisson homogène.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsqu'elle commence juste à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pour développer sa douceur, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.
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3
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute : il doit dégager son parfum sans brûler. Incorporez ensuite les poivrons et augmentez légèrement le feu pour les saisir brièvement, ce qui va concentrer leurs saveurs tout en conservant un peu de fermeté.
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4
Versez les dés de tomate dans la casserole, mélangez pour qu'ils se défassent et apportent du jus à la préparation ; laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et que les parfums se mélangent.
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5
Assaisonnez avec le paprika doux, le sel et le poivre en les incorporant progressivement et en goûtant, afin d'équilibrer les saveurs ; mélangez pour enrober uniformément les morceaux de légumes du paprika chauffé qui révélera ses arômes fumés.
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6
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition douce puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement régulier ; couvrez partiellement la casserole pour limiter l'évaporation tout en permettant une légère réduction.
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7
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps : les poivrons doivent devenir tendres et la sauce légèrement liée. Si le ragoût semble trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour concentrer les goûts.
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8
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson en ajustant sel et poivre selon votre palais, puis retirez du feu et laissez reposer quelques minutes pour que les arômes se stabilisent avant de servir chaud, accompagné de pain croustillant, de riz ou de pommes de terre.