-
1
Préparez les légumes : pelez et émincez finement l'oignon, hachez ou pressez l'ail, taillez les poivrons en lanières régulières et les tomates en petits dés.
-
2
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il s'attendrisse sans accrocher.
-
3
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brûler. Incorporez les poivrons, augmentez légèrement le feu et saisissez-les brièvement : ils doivent rester un peu fermes.
-
4
Versez les dés de tomate et mélangez jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et que les légumes soient imprégnés de leur jus.
-
5
Ajoutez progressivement le paprika, le sel et le poivre, en goûtant au fur et à mesure. Mélangez brièvement pour enrober les légumes et réchauffer le paprika sans le laisser s'assombrir.
-
6
Ajoutez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition douce, réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier, puis couvrez partiellement la casserole afin de limiter l'évaporation.
-
7
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. Les poivrons doivent être tendres et la sauce légèrement liée. Si elle reste trop liquide, poursuivez quelques minutes à découvert.
-
8
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Retirez du feu, ajoutez le reste de l'huile d'olive, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir chaud avec du pain croustillant, du riz ou des pommes de terre.