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1
Préchauffez le four à 160°C. Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en tronçons d’environ 2 cm. Épluchez les oignons blancs en les gardant entiers si possible, écrasez légèrement l’ail, puis effeuillez et nouez le bouquet garni.
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2
Chauffez la cocotte sur feu moyen-élevé et versez l’huile d’olive. Quand elle commence à frémir, déposez les cuisses d’oie côté peau. Laissez colorer 6 à 8 minutes en les tournant, jusqu’à obtenir une peau bien dorée.
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3
Retirez les cuisses d’oie et réservez-les sur une assiette. Si la graisse est abondante, jetez-en l’excès en laissant une fine couche dans la cocotte. Ne la nettoyez pas : les sucs seront décollés lors du déglaçage.
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4
Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons, les carottes, les navets, le céleri en bâtonnets ou en lanières, puis l’ail. Faites suer 5 minutes en remuant, sans coloration excessive : les légumes doivent commencer à s’attendrir tout en gardant leur tenue.
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5
Replacez les cuisses sur les légumes et glissez le bouquet garni entre les morceaux. Versez le vin rouge, décollez les sucs avec une spatule, puis laissez réduire à petits bouillons 4 à 5 minutes.
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6
Ajoutez le fond de volaille chaud, salez et poivrez légèrement. Couvrez hermétiquement, puis enfournez au centre du four à 160°C pendant 2 heures.
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7
Au bout d’1h30, ouvrez rapidement le four et vérifiez le niveau de liquide. Si nécessaire, arrosez les cuisses avec la sauce ou ajoutez du fond chaud. Poursuivez jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et que les légumes soient fondants sans se défaire.
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8
Sortez la cocotte du four, retirez le bouquet garni et déposez les cuisses sur un plat chaud. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement. Si besoin, réduisez-la quelques minutes à feu moyen sur la cuisinière, puis retirez l’excès de graisse en surface.
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9
Dressez les cuisses d’oie avec les légumes et nappez-les de sauce réduite. Servez immédiatement. Si le plat a été préparé à l’avance, laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.