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1
Préparez les ingrédients : pelez et coupez l'oignon en fines lanières, écrasez puis hachez finement l'ail, et coupez les tomates en dés d'environ 1 cm. Égouttez et rincez les pois chiches en conserve pour retirer l'excès de sel.
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2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive : elle doit devenir légèrement chatoyante sans fumer. Ajoutez l'oignon et étalez-le en une couche régulière.
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3
Faites suer l'oignon en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l'ail, mélangez une vingtaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
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4
Ajoutez le cumin et le paprika sur le mélange chaud, puis mélangez pendant une minute. Les épices doivent libérer leur parfum sans prendre une coloration excessive.
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5
Incorporez les dés de tomates et mélangez pour les enrober. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus et commencent à se défaire. Écrasez quelques morceaux avec le dos d'une cuillère.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud et grattez le fond avec une spatule. Augmentez brièvement le feu pour porter à frémissement, puis réduisez afin de maintenir un léger mijotement.
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7
Ajoutez les pois chiches égouttés et mélangez. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce soit concentrée sans s'assécher.
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8
Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau chaude ; si elle est trop liquide, prolongez la réduction quelques minutes.
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9
Hors du feu, laissez reposer une à deux minutes. Parsemez de persil frais ciselé, puis servez immédiatement le ragoût encore chaud.