Plats mijotés

Ragoût de lentilles vertes fondant au thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier les lentilles sur une surface éclairée pour retirer cailloux ou impuretés, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez soigneusement pour éviter l'excès d'eau lors de la cuisson.
2

Épluchez la carotte, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; réservez sur une planche afin de garder les morceaux prêts à l'emploi.
3

Pelez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail finement en veillant à ne pas l'écraser pour préserver ses arômes jusqu'à la cuisson.
4

Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne chatoyante sans fumer, cela permettra de libérer les saveurs.
5

Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords ; incorporez l'ail haché en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle et pour que ses arômes restent frais.
6

Ajoutez les dés de carotte aux oignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant : les carottes doivent s'attendrir tout en conservant une légère tenue afin qu'elles ne se délitent pas pendant le mijotage.
7

Versez les lentilles égouttées dans la casserole, répartissez la tomate pelée en morceaux, saupoudrez le thym séché et ajoutez la feuille de laurier ; assaisonnez avec le sel et le poivre en veillant à bien mélanger pour enrober tous les ingrédients d'épices.
8

Couvrez avec le bouillon de légumes chaud pour accélérer la reprise d'ébullition, augmentez le feu jusqu'à frémissement puis réduisez immédiatement à feu doux pour obtenir un mijotage régulier et doux qui préservera la texture des lentilles.
9

Laissez mijoter à couvert entre 30 et 35 minutes en vérifiant de temps en temps : soulevez le couvercle et mélangez délicatement pour éviter que les lentilles n'attachent, goûtez après 25 minutes pour contrôler la tendreté et ajuster la durée si nécessaire.
10

Lorsque les lentilles sont fondantes mais encore légèrement fermes au centre, ôtez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient avant de servir.

💡 Astuce du chef

Contrôler la qualité et la taille des lentilles avant cuisson permet d’éviter des grains durs ou écrasés et garantit une cuisson homogène. Adapter la quantité de bouillon en fonction de la variété et de l’âge des lentilles évite un ragoût trop sec ou trop liquide. Maintenir un feu doux lors du mijotage empêche les éclaboussures et la désagrégation des lentilles tout en favorisant le développement des arômes. Saler en fin de cuisson plutôt qu’au départ préserve la texture des lentilles et limite leur durcissement. Émietter la feuille de laurier pour un parfum plus présent si l’on souhaite l’intensifier ou la laisser entière pour un goût plus discret. Réduire légèrement la tomate si la préparation semble acide, ou ajouter une pincée de sucre si l’acidité domine, pour équilibrer sans masquer les lentilles. Tester la cuisson sur plusieurs grains vers la fin du temps indiqué permet d’ajuster précisément la consistance recherchée. Remuer délicatement et occasionnellement pour éviter que les lentilles collent au fond sans les briser. Conserver un peu de jus de cuisson pour ajuster la texture au service et rectifier le sel et le poivre en fin de cuisson afin d’harmoniser définitivement les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres