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1
Installez la casserole large à fond épais, l'écumoire, la spatule en bois, la planche et le couteau. Lavez les carottes nouvelles et les pommes de terre sous l'eau froide en les frottant, épluchez légèrement les carottes si leur peau est rugueuse, puis séchez-les sur un torchon propre.
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2
Taillez les carottes en tronçons réguliers d'environ 2 cm, puis coupez les pommes de terre en cubes de taille comparable. Si vous ne les cuisez pas immédiatement, placez les légumes dans un grand bol d'eau froide pour éviter leur oxydation.
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3
Si les petits pois sont encore en cosses, écosssez-les puis rincez-les à l'eau froide. Pelez l'oignon et émincez-le en fines demi-lunes. Écrasez l'ail sous la lame pour le peler, puis hachez-le très finement.
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4
Chauffez la casserole à feu moyen et versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel, puis faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit moelleux et translucide, sans coloration. Ajoutez l'ail et poursuivez une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon avant de prendre couleur.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les carottes et les pommes de terre. Faites-les sauter en remuant jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement nacrés et présentent quelques zones dorées, sans les laisser attacher.
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6
Ajoutez la tomate pelée et concassée ou coupée en dés, puis laissez réduire une à deux minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à confire et nappe légèrement les légumes. Versez le bouillon de légume chaud à hauteur, sans noyer les légumes, puis portez à frémissement doux.
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7
Ajoutez le thym effeuillé, puis ajustez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
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8
Lorsque les racines sont presque cuites, incorporez les petits pois rincés. Poursuivez juste assez la cuisson pour qu'ils soient tendres tout en gardant leur croquant et leur couleur. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis réduisez à feu plus vif si le bouillon est trop liquide. Écrasez légèrement quelques morceaux contre la casserole pour épaissir.
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9
Hors du feu, laissez reposer le ragoût une minute. Vérifiez que la sauce enrobe les légumes sans être aqueuse, avec des pommes de terre fondantes et des petits pois encore fermes.
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10
Dressez le ragoût chaud dans des assiettes creuses chaudes. Nappez avec un peu de jus de cuisson réduit, poivrez légèrement au dernier moment et, si vous le souhaitez, déposez une branche de thym frais en décoration. Servez immédiatement.