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1
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières. Écraser légèrement les gousses d'ail, puis les hacher finement.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords légèrement dorés. Incorporer l'ail et cuire encore 1 minute, sans le laisser colorer.
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3
Verser les tomates concassées, puis déglacer avec le vin blanc en grattant le fond. Ajouter le bouillon de poisson, porter doucement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à petits bouillons.
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4
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les calmars en rondelles, puis les crevettes et enfin les moules, réparties dans la sauce. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes en secouant la casserole une ou deux fois, jusqu'à l'ouverture des moules et à l'opacité ferme des crevettes.
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5
Retirer le couvercle, goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Parsemer de persil ciselé, puis mélanger délicatement pour enrober les fruits de mer sans les abîmer.
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6
Laisser reposer 1 minute hors du feu, puis servir immédiatement bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service. Accompagner de pain croustillant ou de riz blanc, et proposer du citron à part.